Protein-Trockenfraktionierung

Sojaproteinisolat (SPI) ist ein hochraffiniertes pflanzliches Proteinprodukt mit einem Proteingehalt von ≥ 901 g/l (Trockenmasse). Aufgrund seiner hervorragenden Emulgier-, Gelierungs- und Löslichkeitseigenschaften sowie seines Nährstoffprofils (hoher PDCAAS-Wert, vollständiges Aminosäureprofil) findet es breite Anwendung in Lebensmitteln wie Fleischersatzprodukten, Nährstoffgetränken, Säuglingsnahrung, Backwaren und proteinreichen Snacks. […]

Angesichts des rasanten Wachstums pflanzlicher Proteine, funktioneller Lebensmittel und hochwertiger Instant-Pulverprodukte hat sich ultrafeines schwarzes Sojabohnenpulver – mit einem D90-Wert ≤ 10 μm oder sogar einem D98-Wert ≤ 8 μm – zu einem entscheidenden Differenzierungsmerkmal für viele Marken entwickelt. Um diesen Feinheitsgrad stabil, effizient und kostengünstig zu erreichen, hat sich die Luftklassiermühle (ACM) als optimale Lösung etabliert.

Als bedeutendes Zentrum der Lebensmittelverarbeitung in Südostasien setzt Malaysia strenge Qualitätsstandards für Maismehl durch. Dieser malaysische Kunde, ein Lebensmittelzutatenlieferant, stand vor folgenden Produktionsherausforderungen: Effizienzanforderungen: Bei einem Durchsatz von 500–1000 kg/h musste die Partikelgröße des Endprodukts präzise im Bereich von 200–300 μm (ca. 50–80 Mesh) liegen.

Fischmehl ist ein proteinreiches Futtermittel, das in der Aquakultur und Tierfütterung weit verbreitet ist. Es bietet einen hohen Nährwert, jedoch ist herkömmliches Fischmehl relativ grob (typischerweise D50 über 100–500 μm), was die Verdaulichkeit und Absorptionseffizienz einschränkt. Durch den Einsatz von Ultrafeinmahltechnologie zur Herstellung von superfeinem Fischmehl lassen sich dessen Verdaulichkeit, Löslichkeit und Bioverfügbarkeit deutlich verbessern.

Stärke ist ein wichtiger Rohstoff für Lebensmittel und industrielle Anwendungen. Sie findet breite Anwendung in der Pharmazie, der Lebensmittelverarbeitung, der Textilindustrie und anderen Bereichen. Mit dem kontinuierlichen technologischen Fortschritt steigen die Anforderungen an die Feinheit der Stärkepartikel stetig. Dieser Trend hat zu einer rasanten Entwicklung der Ultrafeinvermahlungstechnologie geführt. Die Ultrafeinvermahlung reduziert Materialien auf die gewünschte Partikelgröße.

In der modernen Lebensmittelverarbeitung ist Maniokpulver eine wichtige kohlenhydratreiche Zutat und findet breite Anwendung beim Backen, in Desserts, Glasnudeln, Mochi, Taro-Bällchen und vielen anderen Produkten. Seine charakteristische, leicht zähe (Q-elastische) Textur und hohe Transparenz werden von Verbrauchern sehr geschätzt. Viele Menschen bemerken jedoch ein leicht körniges oder sandiges Gefühl beim Verzehr von Maniokprodukten.

Als eines der weltweit größten Sojaanbauländer verzeichnet Russland in den letzten Jahren eine rasant steigende Nachfrage nach hochverarbeiteten Sojaprodukten. Der Kunde in diesem Projekt ist ein großer lokaler Hersteller von pflanzlichen Proteinen, der sich auf Sojaproteinisolat und Sojaproteinkonzentrat spezialisiert hat. Diese Produkte werden durch ultrafeines Mahlen von Sojaprotein hergestellt und finden breite Anwendung in der Fleischverarbeitung.

Bei der Erbsenproteinherstellung – insbesondere bei der Trockenfraktionierung – ist die Ultrafeinvermahlung ein entscheidender Schritt. Sie dient dazu, Erbsenmehl fein zu vermahlen, um proteinreiche Feinanteile von stärkereichen Grobanteilen zu trennen. Herkömmliche Mahlanlagen stoßen jedoch häufig auf zwei große Probleme: Wandadhäsion und übermäßiger Temperaturanstieg. Wandadhäsion bezeichnet das Anhaften von Material an den Wänden.

Entfettetes Sojamehl, das durch Entlösungsmittelung bei niedrigen Temperaturen gewonnen wird, ist ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung von ultrafeinem Sojamehl, proteinreichen Konzentraten und funktionellen Proteinen. Die ultrafeine Vermahlung von entfetteten Sojabohnen (typischerweise D50 < 20–50 μm oder sogar feiner) verbessert die Löslichkeit, Dispergierbarkeit, Emulgierbarkeit und Nährstoffverfügbarkeit signifikant, wodurch es in pflanzlichen Fleischalternativen, Proteingetränken und Backwaren weit verbreitet eingesetzt wird.

Pflanzliche Proteine wie Erbsenprotein, Sojaprotein, Reisprotein und Ackerbohnenprotein spielen eine zunehmend wichtige Rolle auf dem globalen Lebensmittel- und Ernährungsmarkt. Mit der steigenden Nachfrage nach proteinreichen, naturbelassenen und funktionellen Lebensmitteln stehen die Hersteller vor neuen Herausforderungen bei der Verarbeitung dieser Rohstoffe. Eine der größten Herausforderungen ist das Mahlen dieser Proteine.