Die weltweite Nachfrage nach pflanzlichen Proteinen steigt rasant an, angetrieben von gesundheitsbewussten Konsumenten, Nachhaltigkeitszielen und dem Trend zu veganer, vegetarischer und flexitarischer Ernährung. Erbsen, Ackerbohnen, Linsen, Kichererbsen, Reis, Hanf und andere Hülsenfrüchte und Samen dienen als wichtige Quellen für Proteinisolate, -konzentrate und funktionelle Inhaltsstoffe in Fleischalternativen, Getränken, Backwaren und Nahrungsergänzungsmitteln. […]

Im Bereich funktioneller Lebensmittelzutaten, Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke (FSMP) und hochwertiger Tiernahrung hat sich Hühnerprotein aufgrund seiner hohen biologischen Wertigkeit, seiner ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung und seines geringen Fettgehalts zu einer hochwertigen tierischen Proteinquelle entwickelt. Allerdings weist dehydriertes Hühnerprotein – insbesondere Anteile mit Bindegewebe oder hohem Ballaststoffgehalt – eine extreme Zähigkeit auf.

Sojaproteinisolat (SPI) ist die am stärksten verarbeitete Form von Sojaprotein und enthält mindestens 90 % Protein (bezogen auf Trockenmasse). Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Lebensmittelindustrie und wird in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt, von Fleischalternativen und milchfreien Getränken bis hin zu Nahrungsergänzungsmitteln. Die Erzielung dieser hohen Proteinkonzentration bei gleichzeitigem Erhalt funktioneller Eigenschaften wie Löslichkeit und Emulgierfähigkeit ist jedoch eine Herausforderung.

Angesichts des Booms pflanzenbasierter Ernährung in Nordamerika hat sich Sojaproteinisolat (SPI) zu einem wichtigen Rohstoff für pflanzliche Fleischalternativen, Energieriegel und Sportnahrungsmittel entwickelt. Ein bedeutendes, großindustrielles Lebensmittelunternehmen in den Vereinigten Staaten wollte die sensorische Textur seiner Produkte verbessern und die Mischhomogenität in Backwaren optimieren.

Nach intensiver Belastung entstehen in den Muskelfasern mikroskopisch kleine Risse, und die Muskelproteinsynthese kann wieder anlaufen. Die Zufuhr von hochwertigem Protein kann in dieser Phase die Muskelreparatur deutlich beschleunigen, Muskelkater reduzieren und die Leistung in nachfolgenden Trainingseinheiten verbessern. Sojaproteinisolat (SPI) zeichnet sich als pflanzliches, vollständiges Protein durch seine hohe Reinheit aus (Protein

Mit dem weltweiten Aufstieg pflanzenbasierter Ernährung haben sich pflanzliche Proteine von Nischenprodukten zu einem Kernbestandteil der Lebensmittelindustrie entwickelt. Sojaprotein und Erbsenprotein gelten dabei als die beiden dominanten „Giganten“. Die effiziente Gewinnung von hochreinem, funktionalem Protein aus rohen Bohnen stellt jedoch nach wie vor eine erhebliche Herausforderung für die Herstellung dar. Erbsenprotein vs. Sojaprotein: Ein Vergleich

Projektprofil 1. Projekthintergrund Pflanzliche Proteine, insbesondere Sojaproteinisolat, erfreuen sich aufgrund des boomenden Marktes für Fleischalternativen und funktionelle Lebensmittel weltweit einer explosionsartigen Nachfrage. Indien, als bedeutendes Agrarzentrum und schnell wachsender Konsummarkt, hat sich zu einem strategischen Standort für die Sojaproteinverarbeitung entwickelt. In diesem Projekt arbeitet ein führender indischer Hersteller von Lebensmittelzutaten zusammen.

Erbsenproteinisolat (PPI) wird aus gelben Ackererbsen gewonnen. Es ist heute eine führende pflanzliche Proteinquelle. Dies ist auf die starke Verbrauchernachfrage nach nachhaltigen, allergenarmen und gentechnikfreien Alternativen zu tierischen und Sojaproteinen zurückzuführen. PPI enthält über 80–90 µg/l Protein und ein ausgewogenes Aminosäureprofil mit hohem Lysingehalt. Daher findet es breite Anwendung.

Der globale Markt für pflanzliche Proteine befindet sich im Umbruch. Da Verbraucher neben einfachen Fleischalternativen zunehmend funktionelle Getränke, Clean-Label-Snacks und leistungsstarke Sportnahrung bevorzugen, ist die Nachfrage nach Erbsenprotein sprunghaft angestiegen. Für Hersteller stellt dieser Boom eine grundlegende technische Herausforderung dar: Wie lässt sich das Protein extrahieren? Traditionell setzte die Branche dabei vor allem auf …

Sojaproteinisolat (SPI) ist derzeit das reinste und am weitesten verbreitete funktionelle Pflanzenprotein mit einem Proteingehalt von typischerweise ≥ 901 µg/l. Es findet breite Anwendung in Fleischprodukten, Milchalternativen, Müsliriegeln, Sportlernahrung und pflanzlichen Getränken. In der industriellen Produktion stagniert die SPI-Ausbeute (auch Rückgewinnung genannt) jedoch seit Langem bei 751 µg/l bis 881 µg/l, wobei der Proteingehalt zwischen 101 µg/l und 251 µg/l liegt.