Parmi toutes les céréales connues, les particules d'amidon de riz sont les plus petites, avec un diamètre moyen de seulement 2 à 8 μm. En comparaison, l'amidon de maïs mesure 5 à 25 μm, l'amidon de blé 2 à 45 μm, l'amidon de sorgho 5 à 25 μm et l'amidon de pomme de terre 15 à 100 μm. La petite taille des particules et la grande surface spécifique de l'amidon de riz lui confèrent de nombreuses propriétés supérieures […]

Motivées par les concepts de santé, de durabilité et d'innovation végétale, les protéines végétales sont devenues une priorité mondiale dans l'industrie alimentaire moderne. Parmi elles, la protéine de pois se distingue comme l'une des alternatives les plus prometteuses à la protéine de soja, grâce à son excellente composition en acides aminés, sa faible allergénicité et ses caractéristiques de transformation avantageuses. Pour obtenir une haute pureté et

Ces dernières années, face à l'intérêt croissant porté à la santé, au développement durable et à la nutrition végétale à l'échelle mondiale, le développement et l'application des protéines végétales ont suscité un vif intérêt de la part des institutions de recherche et de l'industrie agroalimentaire. Parmi les nombreuses sources, la poudre de protéines de pois se distingue par sa faible allergénicité, son profil complet en acides aminés et ses excellentes propriétés fonctionnelles, ce qui en fait une source de protéines végétales.

Le sarrasin, céréale riche en nutriments, en protéines, en fibres alimentaires et en composés bioactifs, suscite un intérêt croissant dans les industries des aliments fonctionnels et des produits de santé. Face à l'importance croissante accordée par les consommateurs à la valeur nutritive et à l'efficacité d'absorption, les méthodes traditionnelles de transformation de la farine grossière ou standard ne répondent plus aux exigences du marché. Le broyage ultrafin du sarrasin s'est imposé comme une technologie révolutionnaire qui exploite pleinement les avantages de la farine.

La poudre de manioc, ingrédient alimentaire sans gluten et base industrielle essentielle, suscite une attention croissante pour l'amélioration de sa qualité. Le broyage traditionnel de la poudre de manioc présente souvent des problèmes tels qu'une finesse inégale, une teneur élevée en fibres et une texture rugueuse. L'introduction de technologies avancées d'ingénierie des poudres, notamment le broyeur à air (ACM), est devenue une approche clé pour y parvenir.

Technologie de traitement des poudres de fruits et légumes. 1. Technologie de broyage ultrafin. Il s'agit du traitement de poudres ultrafines de 0,1 à 10 μm. Il s'agit également de la technologie de classification. Les particules produites sont très fines, ce qui augmente considérablement la surface spécifique et le taux de rupture des parois cellulaires. Ceci améliore le matériau. Cela contribue à

La protéine de soja est une protéine végétale présentant de bonnes caractéristiques d’équilibre en acides aminés. Il est riche en 8 types d’acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. Lorsque la qualité des protéines est exprimée par le score, les protéines de soja et les protéines animales sont les mêmes ; par rapport aux protéines animales, la protéine de soja a un effet bénéfique sur la santé

Le processus d'urbanisation a conduit au rétrécissement de l'agriculture et de l'élevage, à l'accélération du développement économique, à l'augmentation de la demande totale d'apport en protéines, à la propagation des épidémies animales et à la pression des organisations de protection de l'environnement, ainsi qu'à l'ampleur de la consommation de viande. Le marché de substitution marquera le début d'un développement rapide. « Viande artificielle »

Le processus d’extraction de la protéine de pois est crucial pour le rendement d’extraction, les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de la protéine de pois, ce qui affectera son applicabilité dans l’industrie alimentaire. À l'heure actuelle, les méthodes d'extraction de la protéine de pois comprennent principalement l'extraction humide (A), le fractionnement sec (B), le fractionnement doux (C). La protéine de pois doit subir des étapes de prétraitement avant

La technologie de broyage ultrafin joue un rôle très important dans la transformation intensive des produits agricoles, car 80% des produits agricoles mondiaux doivent être broyés et transformés en matières premières alimentaires et industrielles. Plus la taille des particules du broyage est fine, meilleurs sont les avantages des produits agricoles et les caractéristiques de la micro-poudre.