E2026Asie/Shanghaisam, 09 mai 2026 11:40:24 +08002026-05-09T11:40:24+08:00402026-05-09T11:40:24+08:00Asie/Shanghai f405am52026-05-09T11:40:24+08:0040Asie/Shanghaisam, 09 mai 2026 11:40:24 +0800

Dans le paysage en pleine évolution des protéines végétales, la protéine de pois s'est imposée comme une solution de choix grâce à son excellent profil d'acides aminés, sa faible allergénicité et sa culture durable. Cependant, la transformation d'un pois jaune brut en un isolat ou un concentré de protéines de haute qualité est semée d'embûches techniques. L'un des principaux obstacles est le maintien […]

La demande mondiale de protéines végétales est en forte hausse, portée par des consommateurs soucieux de leur santé, des objectifs de développement durable et l'évolution des régimes alimentaires vers le véganisme, le végétarisme et le flexitarisme. Les pois, les fèves, les lentilles, les pois chiches, le riz, le chanvre et autres légumineuses et graines constituent des sources essentielles d'isolats et de concentrés de protéines, ainsi que d'ingrédients fonctionnels pour les substituts de viande, les boissons, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires.