O processo de urbanização levou à redução da agricultura e da pecuária, à aceleração do desenvolvimento económico, ao aumento da procura total de ingestão de proteínas, à propagação de epidemias animais e à pressão das organizações de protecção ambiental, e à escala da carne mercado substituto dará início a um rápido desenvolvimento. “Carne artificial” é um grande conceito e é o termo geral para quatro tipos de proteínas alternativas. A carne vegetal tem sido amplamente utilizada nos países desenvolvidos devido ao seu baixo custo geral, forte segurança, fácil digestão e pequenos efeitos colaterais no bem-estar animal e no meio ambiente. Ou será o segmento que mais cresce no conceito de carne artificial.
A carne artificial pode reduzir o desperdício de recursos e a poluição do meio ambiente. A indústria pecuária é responsável por quase 15% do total das emissões globais de gases com efeito de estufa, mais do que a soma das emissões de todos os carros, camiões, aviões, comboios e navios, e é a fonte mais importante de gases com efeito de estufa. Se a proteína for obtida diretamente das plantas, o processo de criação de animais pode ser ignorado, mitigando assim o efeito estufa. Ao mesmo tempo, a carne artificial pode economizar muitos recursos de terra, alimentos e água consumidos na pecuária.
O consumo prolongado de carne comum aumentará o risco de câncer e doenças cardíacas, e a carne artificial pode prevenir a propagação de doenças animais. A Organização Mundial de Saúde afirma que os factores dietéticos, incluindo o consumo de certas carnes, são responsáveis por pelo menos 30 por cento da maioria dos cancros nos países desenvolvidos. Em 2015, a Organização Mundial da Saúde adicionou carnes processadas, como cachorro-quente, presunto, bacon e salsicha, à sua primeira classe de agentes cancerígenos. De acordo com o site oficial da Beyond Meat, o consumo prolongado de carne comum pode aumentar o risco de câncer em 16% e de doenças cardíacas em 21%. Além disso, os animais e o gado são suscetíveis a diversas doenças, como a doença da vaca louca, a gripe suína, a febre aftosa, a gripe aviária, etc., que podem representar riscos para a saúde. A carne artificial pode evitar o impacto de doenças animais na segurança de humanos e animais, e também pode resolver o impacto do uso de medicamentos ou antibióticos pelo gado no corpo humano.
A carne artificial tem as vantagens de zero colesterol, níveis mais baixos de gordura saturada e pequena quantidade de fibra alimentar. A carne artificial contém muita proteína e pouca gordura saturada, e sua vantagem natural é não conter colesterol. Com a melhoria das condições de vida, a taxa de obesidade continua a aumentar e os problemas de saúde causados pela obesidade têm gradualmente atraído a atenção das pessoas. Devido ao baixíssimo teor de colesterol, a carne artificial evita os riscos à saúde causados pelo consumo excessivo de carne. Além disso, o conteúdo nutricional da carne artificial é controlável e nutrientes específicos podem ser adicionados de acordo com as necessidades de saúde dos consumidores para atender às novas necessidades de saúde provocadas pelas atualizações de consumo.
A proteína de ervilha é uma proteína emergente de alta qualidade nos últimos anos. Não só possui alto valor nutricional, mas também possui características de baixa toxicidade e baixa alergenicidade. Separar e purificar a proteína bruta da ervilha amarela pode obter proteína isolada com alto teor protéico e menos fatores antinutricionais. Após a hidrólise enzimática da proteína da ervilha amarela, pode ser obtido o polipeptídeo da ervilha amarela composto por várias moléculas polipeptídicas.
A ervilha amarela possui alto teor de proteínas (85%) e contém 8 aminoácidos essenciais necessários ao corpo humano. A proteína da ervilha amarela é uma valiosa fonte de proteína com potencial para substituir a proteína da soja e melhorar o valor nutricional dos alimentos.
A proteína de ervilha tem boa solubilidade e é fácil de absorver pelo corpo humano. A proteína de ervilha não contém estrogênio e não é um alérgeno importante, por isso é adequada para todos os tipos de pessoas. A proteína da ervilha ou seus peptídeos hidrolisados têm efeitos importantes para a saúde, como antioxidante, redução da pressão arterial, antiinflamação, redução do colesterol e regulação da flora intestinal.
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