Il processo di urbanizzazione ha portato alla contrazione dell’agricoltura e dell’allevamento, all’accelerazione dello sviluppo economico, all’aumento della domanda totale di proteine, alla diffusione di epidemie animali e alla pressione delle organizzazioni di protezione ambientale, nonché all’aumento del consumo di carne mercato sostitutivo introdurrà un rapido sviluppo. “Carne artificiale” è un concetto importante ed è il termine generale per quattro tipi di proteine alternative. La carne vegetale è stata ampiamente utilizzata nei paesi sviluppati grazie al suo basso costo complessivo, alla forte sicurezza, alla facile digestione e ai piccoli effetti collaterali sul benessere degli animali e sull’ambiente. Oppure sarà il segmento in più rapida crescita nel concetto di carne artificiale.
La carne artificiale può ridurre lo spreco di risorse e l’inquinamento ambientale. L’industria dell’allevamento rappresenta quasi 15% del totale delle emissioni globali di gas serra, più della somma delle emissioni di tutte le automobili, camion, aerei, treni e navi, ed è la più importante fonte di gas serra. Se invece le proteine fossero ottenute direttamente dalle piante, il processo di allevamento degli animali potrebbe essere saltato, mitigando così l’effetto serra. Allo stesso tempo, la carne artificiale può far risparmiare molta terra, cibo e risorse idriche consumate nell’allevamento degli animali.
Il consumo a lungo termine di carne ordinaria aumenterà il rischio di cancro e malattie cardiache e la carne artificiale può prevenire la diffusione di malattie animali. L’Organizzazione Mondiale della Sanità afferma che i fattori dietetici, compreso il consumo di alcune carni, rappresentano almeno il 30% della maggior parte dei tumori nei paesi sviluppati. Nel 2015, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha aggiunto le carni lavorate, come hot dog, prosciutto, pancetta e salsicce, alla sua prima classe di agenti cancerogeni. Secondo il sito ufficiale di Beyond Meat, il consumo a lungo termine di carne normale può aumentare il rischio di cancro del 16% e di malattie cardiache del 21%. Inoltre, gli animali e il bestiame sono soggetti a diverse malattie, come la mucca pazza, l'influenza suina, l'afta epizootica, l'influenza aviaria, ecc., che possono comportare rischi per la salute. La carne artificiale può evitare l’impatto delle malattie animali sulla sicurezza degli esseri umani e degli animali e può anche risolvere l’impatto dell’uso di farmaci o antibiotici sul corpo umano da parte del bestiame.
La carne artificiale presenta i vantaggi di zero colesterolo, livelli più bassi di grassi saturi e una piccola quantità di fibre alimentari. La carne artificiale contiene molte proteine e una piccola quantità di grassi saturi e il suo vantaggio naturale è che non contiene colesterolo. Con il miglioramento delle condizioni di vita, il tasso di obesità continua ad aumentare e i problemi di salute causati dall'obesità hanno gradualmente attirato l'attenzione della gente. Grazie al contenuto estremamente basso di colesterolo, la carne artificiale evita i rischi per la salute causati dal consumo eccessivo di carne. Inoltre, il contenuto nutrizionale della carne artificiale è controllabile e possono essere aggiunti nutrienti specifici in base alle esigenze sanitarie dei consumatori per soddisfare le nuove esigenze sanitarie determinate dai miglioramenti nei consumi.
La proteina del pisello è una proteina emergente di alta qualità negli ultimi anni. Non solo ha un alto valore nutrizionale, ma ha anche le caratteristiche di bassa tossicità e bassa allergenicità. Separando e purificando la proteina grezza del pisello giallo è possibile ottenere proteine isolate con un alto contenuto proteico e meno fattori antinutrizionali. Dopo l'idrolisi enzimatica della proteina del pisello giallo, è possibile ottenere il polipeptide del pisello giallo composto da varie molecole polipeptidiche.
Il pisello giallo ha un alto contenuto proteico (85%) e contiene 8 aminoacidi essenziali necessari per il corpo umano. Le proteine dei piselli gialli sono una preziosa fonte proteica che ha il potenziale per sostituire le proteine della soia e migliorare il valore nutrizionale degli alimenti.
Le proteine del pisello hanno una buona solubilità e sono facili da assorbire per il corpo umano. Le proteine del pisello non contengono estrogeni e non sono un importante allergene, quindi sono adatte a tutti i tipi di persone. Le proteine del pisello o i suoi peptidi idrolizzati hanno importanti effetti sulla salute, come antiossidanti, abbassano la pressione sanguigna, antinfiammatori, abbassano il colesterolo e regolano la flora intestinale.
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