Classificatie van soja-eiwit

Soja-eiwit is een plantaardig eiwit met goede aminozuurbalanseigenschappen. Het is rijk aan 8 soorten essentiële aminozuren die het menselijk lichaam nodig heeft. Wanneer de kwaliteit van het eiwit wordt uitgedrukt in de score, zijn soja-eiwit en dierlijk eiwit hetzelfde; vergeleken met dierlijke eiwitten heeft soja-eiwit een gezondheidseffect op de nieren, en het vervangen van dierlijke eiwitten door soja-eiwit kan de uitscheiding van calcium in de urinewegen verminderen.

Het maalproces van tarwemeel verwijdert de zemelen en kiemen met een hoge voedingswaarde en behoudt alleen het endosperm met zetmeel als hoofdbestanddeel, wat resulteert in een lage voedingswaarde van meelproducten. Tarwemeel is rijk aan cysteïne en methionine, maar mist lysine. zuur, terwijl het gehalte aan lysine in soja-eiwit relatief hoog is, en het gehalte aan cysteïne en methionine laag, wat slechts een aanvulling vormt. De lipoxygenase in sojameel kan interageren met het caroteen in tarwemeel, waardoor de kleur van caroteen geleidelijk vervaagt, waardoor het effect op noedelproducten toeneemt. Tegelijkertijd werkt lipoxygenase in op de waterstof die door vet wordt geproduceerd. Oxiden kunnen ook -SH van tarwegluten oxideren tot -SS-, de driedimensionale structuur van gluten versterken en de glutensterkte van meelproducten verbeteren. Soja-eiwit heeft functionele eigenschappen zoals het vermogen om water vast te houden, gelatiniteit en olie-absorptie, waardoor gluten delicater en elastischer kunnen worden en de verwerkingseigenschappen en sensorische eigenschappen van noedelproducten kunnen verbeteren. Daarom kan het toevoegen van een geschikte hoeveelheid soja-eiwit aan meelproducten niet alleen de voedingswaarde van meelproducten verbeteren, maar ook de kwaliteit ervan tot op zekere hoogte verbeteren. Er zijn veel soorten soja-eiwitpoeders, die over het algemeen worden onderverdeeld in ontvette soja-eiwitten. poeders, magere soja-eiwitpoeders en volvette soja-eiwitpoeders afhankelijk van het vetgehalte.

1. Ontvette sojaproteïnepoeder
Ontvet soja-eiwitpoeder wordt voornamelijk verkregen door ontvet sojameel te verpulveren. Het vetgehalte is niet hoger dan 1,0% en het eiwitgehalte is hoger dan 50%. Vergeleken met andere soja-eiwitproducten is het productieproces eenvoudig, de kosten laag en rijk aan de behoeften van het menselijk lichaam. Een verscheidenheid aan aminozuren, isoflavonen, andere voedingsstoffen en biologisch actieve stoffen. Daarom is ontvet sojabonenmeel het meest ideale eiwitadditief in de voedingsindustrie en wordt het veel gebruikt in vleesproducten, melk- en eiervervangers, brood, gebak en ander voedsel om de smaak van het product te verbeteren.

2. Magere sojaproteïnepoeder
Magere sojaproteïnepoeder wordt verkregen door sojabonen of gepelde sojabonen droog te persen bij hun natuurlijke vochtgehalte en vervolgens onmiddellijk door een horizontale pers te gaan om de olie van het volvette sojabonenmeel te scheiden. Het vetgehalte van magere soja-eiwitpoeder bedraagt ongeveer 5%, het eiwitgehalte is over het algemeen 45% tot 50%, dat kan worden gebruikt als voedselgrondstof voor verschillende producten, vooral in gebakken goederen.

3. Volvette sojaproteïnepoeder
Volvet soja-eiwitpoeder wordt gemaakt door gepelde sojaproducten te malen of te malen, dus de samenstelling is dezelfde als die van sojabonenzaadlobben, met een vetgehalte van ongeveer 20%, een eiwitgehalte van ongeveer 40% en een fijnheid van meer dan 80 gaas. Om de natuurlijk voorkomende anti-nutritionele componenten in sojabonen te elimineren en de bonengeur veroorzaakt door lipoxygenase bij de industriële productie te minimaliseren, worden hele sojabonen vaak met hitte behandeld voordat ze worden gemalen. In de voedingsindustrie wordt volvet soja-eiwitpoeder vooral gebruikt als eiwitsupplement, ter vervanging van eieren en melk.

Soja-eiwitisolaat is een zeer zuiver soja-eiwitproduct dat wordt verkregen na verdere verwijdering van niet-eiwitcomponenten in sojameel bij lage temperatuur. Vergeleken met geconcentreerd soja-eiwit verwijdert soja-eiwitisolaat niet alleen oplosbare polysachariden, maar ook onoplosbare suikers. punten, dus het eiwitgehalte is meer dan 90%. Soja-eiwitisolaat wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie voor voedingsrepen, vloeibare dranken, vleesproducten, geëxtrudeerde graanproducten, dieetvoeding, enz.