Met de groeiende populariteit van gezonde en functionele voedingsmiddelen, gevriesdroogde groenten en fruit ultrafijne maalpoeders zijn essentiële grondstoffen geworden voor de voedingsmiddelen-, dranken-, nutraceutische en cosmetica-industrie.
Door hun natuurlijke oorsprong, hoge voedingswaarde, gebruiksgemak en uitstekende oplosbaarheid zijn ze ideaal voor moderne formules.
Om hun toepassingspotentieel volledig te benutten, moeten deze poeders echter een uniforme en fijne deeltjesstructuur bereiken.
Hiervoor is een geavanceerde maaltechnologie nodig, een technologie die de integriteit van de bioactieve verbindingen behoudt en tegelijkertijd de gewenste fijnheid en vloeibaarheid bereikt.
Technische uitdagingen bij ultrafijn malen van gevriesdroogd fruit en groenten
Vergeleken met conventionele granen of mineralen vertonen gevriesdroogde groenten en fruit unieke eigenschappen:
- Lage dichtheid en hoge broosheid — gemakkelijk te pletten, maar heeft de neiging te kleven.
- Hoog suikergehalte — absorbeert gemakkelijk vocht en vormt agglomeraten tijdens het malen.
- Thermische gevoeligheid van voedingsstoffen — overmatige maalwarmte kan vitaminen, enzymen en vluchtige smaakstoffen afbreken.
Het bereiken van efficiënt malen onder lage temperaturen en zonder verontreinigingen is daarom de grootste technologische uitdaging.
Voordelen van ultrafijne maaltechnologie
Ultrafijn slijpen technologie maakt gebruik van mechanische impact, luchtstroomafschuiving of geïntegreerde classificatieprincipes om poederdeeltjes te verfijnen tot D90 ≤ 10 μm, waarbij sommige niveaus submicron bereiken.
Dit proces verbetert de productprestaties aanzienlijk:
- Verbeterde dispergeerbaarheid en oplosbaarheid:
Hoe kleiner de deeltjesgrootte, hoe groter het specifieke oppervlak. Dit verbetert de toegankelijkheid en opname van voedingsstoffen zoals voedingsvezels en mineralen. - Verbeterde smaak en mondgevoel:
Fijnere poeders lossen snel op in de mond, waardoor de natuurlijke smaken beter vrijkomen. - Hogere biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen:
De verfijnde structuur zorgt ervoor dat bioactieve stoffen efficiënter worden opgenomen. - Betere productstabiliteit:
Een betere vloeibaarheid zorgt voor minder problemen met laagvorming, sedimentatie en samenklontering.
Toepassingsgebieden: van voeding tot functionele voedingsmiddelen
De superieure kwaliteit van gevriesdroogde fruit- en groentepoeders, geproduceerd door middel van ultrafijne vermaling, maakt het mogelijk deze in een breed scala aan industrieën te gebruiken:
- Voedingssupplementen en maaltijdvervangers:
Ze zijn een natuurlijke bron van vitaminen, voedingsvezels en antioxidanten en kunnen direct worden gemengd met yoghurt, ontbijtgranen of dranken om zo handige, voedzame voedingsmiddelen te creëren. - Babyvoeding:
Omdat ze een hoge voedingswaarde behouden en gemakkelijk verteerbaar zijn, vormen ze ideale ingrediënten voor babyvoeding. - Bakken en natuurlijke kleurstoffen:
Ze dienen als natuurlijke kleur- en smaakstoffen in gebakken producten, snoep en ijs en zorgen voor levendige kleuren en een authentieke smaak. - Functionele voedingsmiddelen:
Lever een basismateriaal voor het extraheren of concentreren van specifieke bioactieve stoffen, zoals anthocyanen en superoxidedismutase (SOD).
EPIC Poeder Lage temperatuur Ultrafijn slijpen Oplossingen
Om de speciale eigenschappen van gevriesdroogd fruit en groenten te benadrukken, EPIC Poeder heeft een reeks ontwikkeld lagetemperatuur-, besmettingsvrije maalsystemen:
Straalmolen
- Aangedreven door perslucht, zonder mechanisch contact, waardoor warmteontwikkeling tot een minimum wordt beperkt.
- Ideaal voor materialen met veel suiker en hoge activiteit, zoals aardbeien, bosbessen en mango's.
- Gecontroleerde deeltjesgrootteverdeling met een classificatiesysteem dat een D50 van 3–10 μm bereikt.
Luchtclassificatiemolen
- Integreert malen en classificeren in één stap voor nauwkeurige fijnheidscontrole.
- Geschikt voor plantaardige materialen zoals spinazie, wortelen en bieten.
- Maakt continue, grootschalige productie mogelijk met een laag energieverbruik en een hoge doorvoer.
Laagtemperatuurregelsysteem
- Houdt de temperatuur in de maalkamer onder de omgevingstemperatuur, waardoor smelten van suiker en vastkleven aan de wand worden voorkomen.
- Behoudt de natuurlijke kleur, geur en bioactieve bestanddelen zoals vitamine C en antioxidanten.
Conclusie
Ultrafijn malen van gevriesdroogd fruit en groenten is meer dan alleen deeltjesgroottecontrole – het is een belangrijke technologie voor het behoud van voedingswaarde en het stimuleren van productinnovatie. Met meer dan 20 jaar ervaring in poedertechnologie, EPIC Poeder levert efficiënte, schone en volledig aanpasbare ultrafijne maaloplossingen, waardoor natuurlijke fruit- en groentepoeders zich van eenvoudige grondstoffen kunnen ontwikkelen tot hoogwaardige functionele ingrediënten.
