Forte valeur ajoutée issue de la protéine de pois

Le processus d'urbanisation a conduit au rétrécissement de l'agriculture et de l'élevage, à l'accélération du développement économique, à l'augmentation de la demande totale d'apport en protéines, à la propagation des épidémies animales et à la pression des organisations de protection de l'environnement, ainsi qu'à l'ampleur de la consommation de viande. Le marché de substitution marquera le début d'un développement rapide. La « viande artificielle » est un concept vaste, et c'est le terme général désignant quatre types de protéines alternatives. La viande végétale a été largement utilisée dans les pays développés en raison de son faible coût global, de sa grande sécurité, de sa digestion facile et de ses faibles effets secondaires sur le bien-être animal et l'environnement. Ou alors, ce sera le segment qui connaît la croissance la plus rapide dans le concept de viande artificielle.

La viande artificielle peut réduire le gaspillage des ressources et la pollution de l'environnement. L’industrie de l’élevage représente près de 15% des émissions mondiales totales de gaz à effet de serre, soit plus que la somme des émissions de toutes les voitures, camions, avions, trains et navires, et constitue la source la plus importante de gaz à effet de serre. Si les protéines sont obtenues directement à partir de plantes, le processus d’élevage peut être ignoré, atténuant ainsi l’effet de serre. Dans le même temps, la viande artificielle peut économiser beaucoup de ressources en terres, en nourriture et en eau consommées dans l’élevage.

La consommation à long terme de viande ordinaire augmentera le risque de cancer et de maladies cardiaques, et la viande artificielle peut empêcher la propagation de maladies animales. L'Organisation mondiale de la santé déclare que les facteurs alimentaires, y compris la consommation de certaines viandes, représentent au moins 30 pour cent de la plupart des cancers dans les pays développés. En 2015, l'Organisation mondiale de la santé a ajouté les viandes transformées, comme les hot-dogs, le jambon, le bacon et les saucisses, à sa première classe de substances cancérigènes. Selon le site officiel de Beyond Meat, la consommation à long terme de viande ordinaire peut augmenter le risque de cancer de 16% et de maladie cardiaque de 21%. En outre, les animaux et le bétail sont sensibles à diverses maladies, telles que la maladie de la vache folle, la grippe porcine, la fièvre aphteuse, la grippe aviaire, etc., qui peuvent présenter des risques pour la santé. La viande artificielle peut éviter l'impact des maladies animales sur la sécurité des humains et des animaux, et peut également résoudre l'impact de l'utilisation de médicaments ou d'antibiotiques par le bétail sur le corps humain.

La viande artificielle présente les avantages d’un taux de cholestérol nul, de niveaux inférieurs de graisses saturées et d’une petite quantité de fibres alimentaires. La viande artificielle contient beaucoup de protéines et une petite quantité de graisses saturées, et son avantage naturel est qu’elle ne contient pas de cholestérol. Avec l'amélioration des conditions de vie, le taux d'obésité continue d'augmenter et les problèmes de santé provoqués par l'obésité ont progressivement attiré l'attention des gens. Grâce à sa teneur en cholestérol extrêmement faible, la viande artificielle évite les risques pour la santé causés par une consommation excessive de viande. De plus, le contenu nutritionnel de la viande artificielle est contrôlable et des nutriments spécifiques peuvent être ajoutés en fonction des besoins de santé des consommateurs pour répondre aux nouveaux besoins de santé provoqués par l'amélioration de la consommation.

La protéine de pois est une protéine émergente de haute qualité ces dernières années. Il a non seulement une valeur nutritionnelle élevée, mais présente également les caractéristiques d’une faible toxicité et d’une faible allergénicité. La séparation et la purification des protéines brutes de pois jaunes peuvent obtenir des protéines isolées avec une teneur élevée en protéines et moins de facteurs anti-nutritionnels. Après hydrolyse enzymatique de la protéine de pois jaune, un polypeptide de pois jaune composé de diverses molécules polypeptidiques peut être obtenu.

Le pois jaune a une teneur élevée en protéines (85%) et contient 8 acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. La protéine de pois jaune est une source précieuse de protéines qui a le potentiel de remplacer la protéine de soja et d’améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.

La protéine de pois a une bonne solubilité et est facile à absorber par le corps humain. La protéine de pois ne contient pas d’œstrogènes et n’est pas un allergène majeur, elle convient donc à tous types de personnes. La protéine de pois ou ses peptides hydrolysés ont des effets importants sur la santé, tels que l'antioxydation, l'abaissement de la tension artérielle, l'anti-inflammation, l'abaissement du cholestérol et la régulation de la flore intestinale.