Fuerte valor añadido derivado de la proteína de guisante

El proceso de urbanización ha provocado la contracción de la agricultura y la ganadería, la aceleración del desarrollo económico, el aumento de la demanda total de ingesta de proteínas, la propagación de epidemias animales y la presión de las organizaciones de protección del medio ambiente y la escala de la producción de carne. El mercado sustituto marcará el comienzo de un rápido desarrollo. "Carne artificial" es un concepto amplio y es el término general para cuatro tipos de proteínas alternativas. La carne vegetal se ha utilizado ampliamente en los países desarrollados debido a su bajo costo general, gran seguridad, fácil digestión y pequeños efectos secundarios sobre el bienestar animal y el medio ambiente. O será el segmento de más rápido crecimiento en el concepto de carne artificial.

La carne artificial puede reducir el desperdicio de recursos y la contaminación del medio ambiente. La industria ganadera representa casi 15% del total de emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, más que la suma de las emisiones de todos los automóviles, camiones, aviones, trenes y barcos, y es la fuente más importante de gases de efecto invernadero. Si, en cambio, la proteína se obtiene directamente de las plantas, se puede omitir el proceso de cría de animales, mitigándose así el efecto invernadero. Al mismo tiempo, la carne artificial puede ahorrar una gran cantidad de tierra, alimentos y recursos hídricos consumidos en la cría de animales.

El consumo prolongado de carne común aumentará el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas, y la carne artificial puede prevenir la propagación de enfermedades animales. La Organización Mundial de la Salud afirma que los factores dietéticos, incluido el consumo de determinadas carnes, representan al menos el 30 por ciento de la mayoría de los cánceres en los países desarrollados. En 2015, la Organización Mundial de la Salud añadió las carnes procesadas, como las salchichas, el jamón, el tocino y las salchichas, a su primera clase de carcinógenos. Según el sitio web oficial de Beyond Meat, el consumo prolongado de carne común puede aumentar el riesgo de cáncer en 16% y de enfermedades cardíacas en 21%. Además, los animales y el ganado son susceptibles a diversas enfermedades, como la enfermedad de las vacas locas, la gripe porcina, la fiebre aftosa, la gripe aviar, etc., que pueden suponer riesgos para la salud. La carne artificial puede evitar el impacto de las enfermedades animales en la seguridad de humanos y animales, y también puede resolver el impacto del uso de medicamentos o antibióticos por parte del ganado en el cuerpo humano.

La carne artificial tiene las ventajas de tener cero colesterol, niveles más bajos de grasas saturadas y una pequeña cantidad de fibra dietética. La carne artificial contiene mucha proteína y una pequeña cantidad de grasa saturada, y su ventaja natural es que no tiene colesterol. Con la mejora de las condiciones de vida, la tasa de obesidad sigue aumentando y los problemas de salud provocados por la obesidad han ido atrayendo gradualmente la atención de la gente. Debido al contenido extremadamente bajo de colesterol, la carne artificial evita los riesgos para la salud causados por el consumo excesivo de carne. Además, el contenido nutricional de la carne artificial es controlable y se pueden agregar nutrientes específicos de acuerdo con las necesidades de salud de los consumidores para satisfacer las nuevas necesidades de salud generadas por las mejoras en el consumo.

La proteína de guisante es una proteína de alta calidad emergente en los últimos años. No solo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene las características de baja toxicidad y baja alergenicidad. La separación y purificación de la proteína cruda del guisante amarillo puede obtener proteína aislada con un alto contenido proteico y menos factores antinutricionales. Después de la hidrólisis enzimática de la proteína del guisante amarillo, se puede obtener un polipéptido del guisante amarillo compuesto por varias moléculas polipeptídicas.

El guisante amarillo tiene un alto contenido en proteínas (85%) y contiene 8 aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. La proteína de guisante amarillo es una valiosa fuente de proteína que tiene el potencial de reemplazar la proteína de soja y mejorar el valor nutricional de los alimentos.

La proteína de guisante tiene buena solubilidad y es fácil de absorber por el cuerpo humano. La proteína de guisante no contiene estrógenos y no es un alérgeno importante, por lo que es apta para todo tipo de personas. La proteína de guisante o sus péptidos hidrolizados tienen importantes efectos para la salud, como antioxidación, disminución de la presión arterial, antiinflamación, reducción del colesterol y regulación de la flora intestinal.