Classificação da Proteína de Soja

A proteína de soja é uma proteína vegetal com boas características de equilíbrio de aminoácidos. É rico em 8 tipos de aminoácidos essenciais exigidos pelo corpo humano. Quando a qualidade da proteína é expressa pela pontuação, a proteína da soja e a proteína animal são iguais; em comparação com a proteína animal, a proteína da soja tem um efeito de saúde nos rins, e a substituição da proteína animal pela proteína da soja pode reduzir a excreção de cálcio no sistema urinário.

O processo de moagem da farinha de trigo retira o farelo e o gérmen de alto valor nutritivo, e retém apenas o endosperma tendo o amido como principal componente, resultando em baixo valor nutricional dos produtos farináceos. A farinha de trigo é rica em cisteína e metionina e carece de lisina. ácido, enquanto o teor de lisina na proteína da soja é relativamente alto, e o teor de cisteína e metionina é baixo, o que apenas forma um complemento. A lipoxigenase contida na farinha de soja pode interagir com o caroteno da farinha de trigo, de modo que a cor do caroteno desaparece gradualmente, aumentando assim o efeito nos produtos de macarrão. Ao mesmo tempo, a lipoxigenase atua sobre o hidrogênio produzido pela gordura. Os óxidos também podem oxidar -SH do glúten de trigo em -SS-, fortalecer a estrutura tridimensional do glúten e aumentar a força do glúten dos produtos de farinha. A proteína de soja possui propriedades funcionais como capacidade de retenção de água, gelatinidade e absorção de óleo, o que pode tornar o glúten mais delicado e elástico e melhorar as características de processamento e propriedades sensoriais dos produtos de macarrão. Portanto, adicionar uma quantidade adequada de proteína de soja aos produtos farináceos pode não apenas melhorar o valor nutricional dos produtos farináceos, mas também melhorar sua qualidade até certo ponto.Existem muitos tipos de proteína em pó de soja, que geralmente são divididos em proteína de soja desengordurada pós, proteína em pó de soja com baixo teor de gordura e proteína em pó de soja integral de acordo com o teor de gordura.

1. Proteína de soja desengordurada em pó
A proteína em pó desengordurada de soja é obtida principalmente pela pulverização do farelo de soja desengordurado. O teor de gordura não excede 1,0% e o teor de proteína excede 50%. Comparado com outros produtos de proteína de soja, seu processo de produção é simples, o custo é baixo e é rico em necessidades do corpo humano. Uma variedade de aminoácidos, isoflavonas, outros nutrientes e substâncias biologicamente ativas. Portanto, a farinha de soja desengordurada é o aditivo proteico mais ideal na indústria alimentícia e é amplamente utilizada em produtos cárneos, substitutos de leite e ovo, pães, bolos e outros alimentos para melhorar o sabor do produto.

2. Proteína de soja em pó com baixo teor de gordura
A proteína em pó de soja com baixo teor de gordura é obtida pela prensagem a seco ou pela soja descascada em seu teor de umidade natural e, em seguida, passando imediatamente por uma prensa horizontal para separar o óleo do farelo de soja integral. O teor de gordura da proteína em pó de soja com baixo teor de gordura é de cerca de 5%, o teor de proteína é geralmente de 45% a 50%, que pode ser usado como matéria-prima alimentar para diversos produtos, especialmente em produtos de panificação.

3. Proteína de soja integral em pó
A proteína em pó de soja integral é feita pela moagem ou moagem de produtos de soja descascados, portanto sua composição é a mesma dos cotilédones de soja, com teor de gordura de cerca de 20%, teor de proteína de cerca de 40% e finura de mais de 80 malha. A fim de eliminar os componentes antinutricionais que ocorrem naturalmente na soja e minimizar o cheiro de feijão produzido pela lipoxigenase na produção industrial, a soja inteira é frequentemente tratada termicamente antes da moagem. Na indústria alimentícia, a proteína em pó de soja integral é usada principalmente como suplemento protéico, substituto de ovos e leite.

O isolado de proteína de soja é um produto de proteína de soja de alta pureza obtido após a remoção adicional de componentes não proteicos contidos no farelo de soja em baixa temperatura. Comparado com a proteína concentrada de soja, o isolado de proteína de soja não apenas remove os polissacarídeos solúveis, mas também remove os açúcares insolúveis. pontos, então seu conteúdo de proteína é superior a 90%. O isolado de proteína de soja é usado principalmente na indústria alimentícia para barras nutricionais, bebidas líquidas, produtos cárneos, produtos de cereais extrusados, alimentos dietéticos, etc.