Classificazione delle proteine della soia

La proteina della soia è una proteina di origine vegetale con buone caratteristiche di equilibrio aminoacidico. È ricco di 8 tipi di aminoacidi essenziali richiesti dal corpo umano. Quando la qualità delle proteine è espressa dal punteggio, le proteine della soia e le proteine animali sono le stesse; rispetto alle proteine animali, le proteine di soia hanno un effetto sanitario sui reni e la sostituzione delle proteine animali con proteine di soia può ridurre l'escrezione di calcio nel sistema urinario.

Il processo di macinazione della farina di frumento rimuove la crusca e il germe ad alto valore nutrizionale e conserva solo l'endosperma con amido come componente principale, con conseguente basso valore nutrizionale dei prodotti a base di farina. La farina di frumento è ricca di cisteina e metionina e manca di lisina. acido, mentre il contenuto di lisina nelle proteine di soia è relativamente alto e il contenuto di cisteina e metionina è basso, il che costituisce solo un complemento. La lipossigenasi contenuta nella farina di soia può interagire con il carotene della farina di frumento, in modo che il colore del carotene svanisca gradualmente, aumentando così l'effetto sui prodotti a base di pasta. Allo stesso tempo, la lipossigenasi agisce sull'idrogeno prodotto dai grassi. Gli ossidi possono anche ossidare -SH del glutine di frumento in -SS-, rafforzare la struttura tridimensionale del glutine e aumentare la forza del glutine dei prodotti a base di farina. Le proteine della soia hanno proprietà funzionali come la capacità di trattenere l'acqua, la gelatinità e l'assorbimento di olio, che possono rendere il glutine più delicato ed elastico e migliorare le caratteristiche di lavorazione e le proprietà sensoriali dei prodotti a base di pasta. Pertanto, l'aggiunta di una quantità adeguata di proteine di soia ai prodotti a base di farina può non solo migliorare il valore nutrizionale dei prodotti a base di farina, ma anche migliorarne la qualità in una certa misura. Esistono molti tipi di proteine in polvere di soia, che sono generalmente divise in proteine di soia sgrassate polveri, proteine in polvere di soia a basso contenuto di grassi e proteine in polvere di soia intera a seconda del contenuto di grassi.

1. Polvere proteica di soia sgrassata
La polvere proteica di soia sgrassata si ottiene principalmente polverizzando la farina di soia sgrassata. Il contenuto di grassi non supera 1,0% e il contenuto proteico supera 50%. Rispetto ad altri prodotti proteici di soia, il suo processo di produzione è semplice, il costo è basso ed è ricco di bisogni del corpo umano. Una varietà di aminoacidi, isoflavoni, altri nutrienti e sostanze biologicamente attive. Pertanto, la farina di soia sgrassata è l'additivo proteico più ideale nell'industria alimentare ed è ampiamente utilizzata nei prodotti a base di carne, sostituti del latte e delle uova, pane, torte e altri alimenti per migliorare il sapore del prodotto.

2. Proteine di soia a basso contenuto di grassi in polvere
La polvere proteica di soia a basso contenuto di grassi si ottiene mediante spremitura a secco dei semi di soia o di soia decorticata al loro contenuto di umidità naturale e quindi passando immediatamente attraverso una pressa orizzontale per separare l'olio dalla farina di semi di soia piena di grassi. Il contenuto di grassi delle proteine in polvere di soia a basso contenuto di grassi è di circa 5%, il contenuto proteico è generalmente compreso tra 45% e 50%, che può essere utilizzato come materia prima alimentare per vari prodotti, in particolare nei prodotti da forno.

3. Proteine di soia intere in polvere
La polvere proteica di soia intera viene prodotta macinando o macinando prodotti di soia decorticati, quindi la sua composizione è la stessa di quella dei cotiledoni di soia, con un contenuto di grassi di circa 20%, un contenuto proteico di circa 40% e una finezza superiore a 80 maglia. Per eliminare i componenti antinutrizionali naturali presenti nei semi di soia e ridurre al minimo l'odore di fagioli prodotto dalla lipossigenasi nella produzione industriale, i semi di soia interi vengono spesso trattati termicamente prima della macinazione. Nell'industria alimentare, le proteine in polvere di soia intera vengono utilizzate principalmente come integratore proteico, in sostituzione di uova e latte.

L'isolato proteico di soia è un prodotto proteico di soia ad elevata purezza ottenuto dopo l'ulteriore rimozione dei componenti non proteici contenuti nella farina di soia a bassa temperatura. Rispetto alle proteine di soia concentrate, le proteine isolate di soia non solo rimuovono i polisaccaridi solubili, ma rimuovono anche gli zuccheri insolubili. punti, quindi il suo contenuto proteico è superiore a 90%. L'isolato proteico di soia viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare per barrette nutrizionali, bevande liquide, prodotti a base di carne, prodotti a base di cereali estrusi, alimenti dietetici, ecc.