Die Verarbeitungstechnologie für Frucht- und Gemüsepulver.
1.Ultrafeine Mahltechnologie
Dies bezieht sich auf die Verarbeitung von ultrafeinem Pulver mit einer Größe von 0,1–10 μm. Es bezieht sich auch auf die Technologie zur Klassifizierung. Die Produktpartikel sind sehr klein. Dadurch vergrößert sich die spezifische Oberfläche stark. Die Zellwandbruchrate steigt. Dies verbessert das Material. Es verbessert seine physikalischen und chemischen Eigenschaften wie Dispersion, Adsorption und Auflösung. Es verbessert auch die chemische und biologische Aktivität des Materials. Diese Änderungen erweitern die Einsatzmöglichkeiten des Materials und machen es effektiver.
2. Bioenzymatische Hydrolyse-Technologie
Für frisches Obst, Gemüse und Pilze verwenden wir eine bioenzymatische Behandlung. Diese wird nach dem Zerkleinern angewendet, um die Zellwände aufzubrechen und Nährstoffe aufzulösen.
3. Vakuumgefriertrocknung
Vakuumgefriertrocknung ist eine neue Trocknungsmethode. Dabei werden wasserhaltige Materialien zu Feststoffen gefriert. Anschließend wird die Chemie des Wassers genutzt. Materialien werden bei niedrigen Temperaturen entwässert. Dadurch wird Trockenheit unter Niedertemperatur- und Niederdruckbedingungen erreicht.
4. Sprühtrocknungstechnologie
Zur Herstellung von Pulver wird Sprühtrocknung verwendet. Der verwendete Rohstoff ist eine soßenartige Flüssigkeit. Dadurch wird das Problem der harten Verarbeitung und Formgebung vermieden. Das Trocknen erfolgt sofort (einige Sekunden) bei einer Temperatur unter 100 °C. Früchte sind in der Regel harmonisch in Farbe, Aroma und Geschmack. Es schützt die Nährstoffe gut. Es ist die beste Art, Obst- und Gemüsemehl herzustellen.
5. Niedertemperatur-Differenzdruck-Pufftechnologie
Die Technologie verwendet Heißlufttrocknung und Vakuumexpansion. Sie verfügt über einen variablen Temperatur-Druck-Unterschied. Sie kombiniert die Vorteile von Heißluft- und Vakuumgefriertrocknung. Sie überwindet die Nachteile der Vakuum-Niedertemperatur-Frittiertrocknung. Sie kann Produkte herstellen, die denen aus Gefriertrocknung ähneln. Diese Technologie ist neu, umweltfreundlich und energiesparend.
6. Schneckenextrusionstechnologie
Die Schnecke und der Zylinder verursachen Reibung, Extrusion und Schmelzen. Diese Effekte bewegen, komprimieren und zerkleinern das Material. Sie vermischen, dehnen und polymerisieren es auch.
7. Mikrowellen-/Vakuumtechnologie:
Kombiniert Mikrowellentrocknungs- und Vakuumtrocknungstechnologien. Es beschleunigt den Wasserverlust bei niedrigen Temperaturen. Es eignet sich gut für hitzeempfindliche Substanzen. Es eignet sich gut zur Herstellung von Gemüsepulver. Es eignet sich auch gut zur Herstellung von Eigelbpulver und getrockneten Trauben.
Die Anwendung von Frucht- und Gemüsepulver in Lebensmitteln
Frucht- und Gemüsepulver können in vielen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Es verbessert den Nährwert der Produkte, verstärkt Farbe und Geschmack und sorgt für Produktvielfalt.
Es wird hauptsächlich für Nudelprodukte verwendet, beispielsweise indem man Nudeln Rettichpulver hinzufügt, um Karottennudeln herzustellen. Es wird auch in gepufften Lebensmitteln verwendet, beispielsweise als Gewürz für Tomatenpulver. In Fleischprodukten wird es verwendet, indem man Schinkenwurst Gemüsepulver hinzufügt. In Milchprodukten werden verschiedene Frucht- und Gemüsepulver hinzugefügt. In Süßwaren werden während der Süßwarenverarbeitung Apfel- und Erdbeerpulver hinzugefügt. In Backwaren werden während der Keksverarbeitung Zwiebel- und Tomatenpulver hinzugefügt.
Die Verwendung von Frucht- und Gemüsepulver zur Herstellung von Getränken verändert den Geschmack frischer Produkte nicht. Sie können Fruchtpulver in Fruchtwein und Essig verwandeln. Dies geschieht durch Fermentieren, Mischen und Filtern.
Süßigkeiten, Gebäck, Kekse und Brot können bei der Herstellung mit Frucht- und Gemüsepulver verfeinert werden. Dieses Pulver kann den Nährwert des Lebensmittels verbessern und ihm eine schönere Farbe, ein schöneres Aroma und einen schöneren Geschmack verleihen.
Frucht- und Gemüsepulver enthalten Pigmente, Pektin, Tannine und andere Inhaltsstoffe. Einige Obst- und Gemüsesorten haben medizinische Inhaltsstoffe. Auf biochemischem Wege können daraus wertvolle Nebenprodukte hergestellt werden.
Frucht- und Gemüsesäfte sind reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Nach der Verarbeitung fügen wir Cyclodextrin und andere Substanzen hinzu. Sie betten die meisten Nährstoffe in den Säften ein und schützen sie. Einige Nährstoffe verstärken sie auch. Anschließend wird die Mischung homogenisiert und vakuumgefriergetrocknet, um das Pulver zu erhalten.
Das Hinzufügen von Obst- und Gemüsepulver zu Lebensmitteln ist für Säuglinge, Kleinkinder und ältere Menschen geeignet. Es kann Vitamine und Ballaststoffe für eine ausgewogene Ernährung hinzufügen.
