Klassifizierung von Sojaprotein

Sojaprotein ist ein pflanzliches Protein mit guten Eigenschaften im Aminosäurehaushalt. Es ist reich an 8 Arten essentieller Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Wenn die Qualität des Proteins durch die Bewertung ausgedrückt wird, sind Sojaprotein und tierisches Protein gleich; Im Vergleich zu tierischem Protein hat Sojaprotein eine gesundheitsfördernde Wirkung auf die Nieren, und der Ersatz tierischen Proteins durch Sojaprotein kann die Ausscheidung von Kalzium im Harnsystem verringern.

Beim Mahlen von Weizenmehl werden Kleie und Keime mit hohem Nährwert entfernt und nur das Endosperm mit Stärke als Hauptbestandteil bleibt erhalten, was zu einem geringen Nährwert der Mehlprodukte führt. Weizenmehl ist reich an Cystein und Methionin und enthält kein Lysin. Säure, während der Gehalt an Lysin im Sojaprotein relativ hoch ist und der Gehalt an Cystein und Methionin niedrig ist, was lediglich eine Ergänzung darstellt. Die im Sojamehl enthaltene Lipoxygenase kann mit dem Carotin im Weizenmehl interagieren, sodass die Farbe des Carotins allmählich verblasst und dadurch die Wirkung auf Nudelprodukte verstärkt wird. Gleichzeitig wirkt die Lipoxygenase auf den im Fett produzierten Wasserstoff. Oxide können auch -SH von Weizengluten zu -SS- oxidieren, die dreidimensionale Struktur von Gluten stärken und die Glutenstärke von Mehlprodukten erhöhen. Sojaprotein verfügt über funktionelle Eigenschaften wie Wasserhaltevermögen, Gelatine und Ölaufnahme, die Gluten empfindlicher und elastischer machen und die Verarbeitungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften von Nudelprodukten verbessern können. Daher kann die Zugabe einer angemessenen Menge Sojaprotein zu Mehlprodukten nicht nur den Nährwert von Mehlprodukten verbessern, sondern bis zu einem gewissen Grad auch deren Qualität verbessern. Es gibt viele Arten von Sojaproteinpulvern, die im Allgemeinen in entfettetes Sojaprotein unterteilt werden Pulver, fettarme Sojaproteinpulver und vollfette Sojaproteinpulver entsprechend dem Fettgehalt.

1. Entfettetes Sojaproteinpulver
Entfettetes Sojaproteinpulver wird hauptsächlich durch Pulverisieren von entfettetem Sojabohnenmehl gewonnen. Der Fettgehalt überschreitet nicht 1,01 TP3T und der Proteingehalt überschreitet 501 TP3T. Im Vergleich zu anderen Sojaproteinprodukten ist der Herstellungsprozess einfach, die Kosten niedrig und es deckt die Bedürfnisse des menschlichen Körpers ab. Eine Vielzahl von Aminosäuren, Isoflavonen, anderen Nährstoffen und biologisch aktiven Substanzen. Daher ist entfettetes Sojabohnenmehl der idealste Proteinzusatz in der Lebensmittelindustrie und wird häufig in Fleischprodukten, Milch- und Eiersatz, Brot, Kuchen und anderen Lebensmitteln verwendet, um den Produktgeschmack zu verbessern.

2. Fettarmes Sojaproteinpulver
Fettarmes Sojaproteinpulver wird durch Trockenpressen von Sojabohnen oder geschälten Sojabohnen mit ihrem natürlichen Feuchtigkeitsgehalt und anschließendem sofortigen Durchlauf durch eine horizontale Presse gewonnen, um das Öl vom vollfetten Sojabohnenmehl zu trennen. Der Fettgehalt von fettarmem Sojaproteinpulver liegt bei etwa 5%, der Proteingehalt liegt im Allgemeinen bei 45% bis 50% und kann als Lebensmittelrohstoff für verschiedene Produkte, insbesondere in Backwaren, verwendet werden.

3. Vollfettes Sojaproteinpulver
Vollfettes Sojabohnenproteinpulver wird durch Mahlen oder Mahlen von geschälten Sojabohnenprodukten hergestellt, daher ist seine Zusammensetzung die gleiche wie die der Sojabohnenkeimblätter, mit einem Fettgehalt von etwa 20%, einem Proteingehalt von etwa 40% und einer Feinheit von mehr als 80 Gittergewebe. Um die natürlich vorkommenden ernährungshemmenden Bestandteile in Sojabohnen zu eliminieren und den durch Lipoxygenase in der industriellen Produktion erzeugten Bohnengeruch zu minimieren, werden ganze Sojabohnen vor dem Mahlen häufig einer Wärmebehandlung unterzogen. In der Lebensmittelindustrie wird vollfettes Sojaproteinpulver hauptsächlich als Proteinergänzung, als Ersatz für Eier und Milch, verwendet.

Sojaproteinisolat ist ein hochreines Sojaproteinprodukt, das nach der weiteren Entfernung von Nichtproteinbestandteilen, die im Niedrigtemperatur-Sojabohnenmehl enthalten sind, gewonnen wird. Im Vergleich zu konzentriertem Sojaprotein entfernt Sojaproteinisolat nicht nur lösliche Polysaccharide, sondern auch unlösliche Zucker. Punkte, der Proteingehalt liegt also bei über 90%. Sojaproteinisolat wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie für Nahrungsriegel, Flüssiggetränke, Fleischprodukte, extrudierte Getreideprodukte, Diätlebensmittel usw. verwendet.