Растительный белок rОтличается от белков, полученных из растительного сырья, такого как горох, соя, нут, рис, пшеница и другие зерновые или бобовые. С ростом популярности здорового питания, веганских продуктов и принципов устойчивого питания во всем мире растительный белок стал ключевым ингредиентом в альтернативных видах мяса, заменителях молочных продуктов, спортивном питании и функциональных продуктах.
Для достижения высокой чистоты, хорошей растворимости и стабильного качества растительный белок должен проходить точные этапы обработки. Среди передового оборудования, используемого на современных производственных линиях, воздушный сепаратор (ACM) играет важнейшую роль в тонком измельчении и контроле размера частиц.
Источники растительного белка
Растительный белок в основном поступает из:
- Соевый белок: широко используется в мясных аналогах и напитках
- Гороховый белок: без глютена, не содержит аллергенов, идеально подходит для спортивного питания
- Рисовый белок: мягкий вкус, высокая усвояемость
- Пшеничный белок (глютен): высокая эластичность, идеально подходит для выпечки и заменителей мяса
- Белок нута и чечевицы: с высоким содержанием клетчатки и минералов
Разные растительные источники имеют разное содержание белка, структуру и особенности обработки, поэтому выбор подходящего оборудования для измельчения и классификации имеет важное значение.
Зачем нужен растительный белок Тонкое измельчение и Классификация
После экстракции и сушки порошок растительного белка часто проявляет:
- Крупные частицы
- Остатки волокон
- Неравномерное распределение
- Агломерация
- Плохая диспергируемость
Для производителей продуктов питания эти проблемы могут привести к ухудшению вкусовых ощущений, растворимости, эффективности смешивания и стабильности продукта.
Поэтому сверхтонкое измельчение и точная классификация становятся важнейшими шагами для улучшения:
- Гладкая текстура
- Мгновенная растворимость
- Равномерное смешивание в напитках
- Чистота белка и функциональные свойства
Роль Воздушный классификатор Мельница (ACM) в переработке растительного белка
The Воздушный классификатор Мельница объединяет высокоскоростное ударное измельчение с поточным классификатором, обеспечивая производство тонкого порошка за одну стадию — особенно подходит для материалов с растительным белком.
Как работает ACM
- Высокоскоростной ротор воздействует на частицы белка и измельчает их.
- Внутреннее колесо-классификатор отбирает мелкие частицы
- Крупные частицы возвращаются на вторичное измельчение.
- Конечный продукт достигает узкого распределения размеров частиц
Преимущества ACM в Производство белка
- Размер мелких частиц: типичный выход D50 10–50 мкм
- Эффект холодного шлифования: предотвращает денатурацию белка
- Удаление волокон: улучшает чистоту белка
- Стабильный и равномерный PSD: имеет решающее значение для растворимых напитков
- Высокая эффективность: непрерывное производство и простая автоматизация
- Низкий уровень загрязнения: соответствует требованиям к пищевым продуктам
ACM широко используется в гороховом белке, соевом белке, белке нута, белке бобов фаба, рисовом белке и т. д.
Типичный процесс переработки растительного белка
Очистка сырья
Измельчение или шелушение
Экстракция белка (сухой или мокрый процесс)
Сушка: распылительная сушка или сублимационная сушка
Тонкое измельчение с использованием воздушной сепараторной мельницы
Точная классификация: удаление грубых волокон и примесей
Смешивание и функциональное улучшение
Упаковка
Тонкое измельчение и классификация имеют решающее значение для улучшения функционального качества белка для напитков, выпечки, мяса на растительной основе и пищевых порошков.
Применение точно переработанного растительного белка
- Растительное молоко (соевое, овсяное, гороховое)
- Напитки с высоким содержанием белка
- Веганские аналоги мяса и морепродуктов
- Протеиновые батончики и спортивное питание
- Питание младенцев и пожилых людей
- Укрепление хлебопекарни
- Разработка безглютеновой продукции
Высококачественный растительный белок с контролируемым размером частиц улучшает растворимость, эмульгирование, влагоудерживающую способность и сенсорные характеристики.
Заключение
Растительный белок играет всё более важную роль в современном производстве продуктов питания. Для достижения высокой чистоты и превосходных функциональных свойств передовое оборудование, такое как мельницы-сепараторы с воздушной сепарацией, стало незаменимым. Благодаря сочетанию тонкого помола и точной классификации производители могут производить белковые порошки, соответствующие международным стандартам по питательной ценности, вкусу, текстуре и стабильности при переработке.
Будучи ведущим поставщиком решений для ультратонкого измельчения и классификации, Epic Powder предлагает специализированное оборудование и комплексные системы переработки, разработанные специально для производства растительного белка. От тонкого измельчения до прецизионной классификации и разработки систем для пищевой промышленности, Epic Powder помогает производителям производить белковые порошки, соответствующие международным стандартам по питательной ценности, вкусу, текстуре и стабильности при переработке.
Спасибо за прочтение. Надеюсь, моя статья вам поможет. Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Вы также можете связаться с представителем Zelda Online по любым вопросам.
— Опубликовано Эмили Чен
