В последние годы, в связи с растущим вниманием к здоровью, устойчивому развитию и питанию на растительной основе во всем мире, разработка и применение растительных белков привлекли широкое внимание как со стороны научно-исследовательских институтов, так и со стороны пищевой промышленности. Среди различных источников: гороховый белок порошок отличается низкой аллергенностью, полным аминокислотным профилем и превосходными функциональными свойствами, что делает его перспективной альтернативой животным белкам.
Пищевая ценность порошка горохового протеина
Гороховый протеиновый порошок — это высокоочищенный растительный белок, полученный путем низкотемпературной и низкодавленной экстракции из гороха.
Он содержит около 801 протеина TP3T и богат всеми 18 незаменимыми аминокислотами, что делает его полноценным белком, который поддерживает восстановление тканей, рост мышц и функцию иммунной системы.
Помимо белка, гороховый протеиновый порошок содержит умеренное количество углеводов, пищевых волокон, витаминов и минералов.
- Пищевые волокна способствует здоровому пищеварению и помогает предотвратить запоры.
- Витамины С и Енаряду с такими минералами, как кальций и железо, помогают регулировать обмен веществ и повышать иммунитет.
Сбалансированный питательный состав делает гороховый протеиновый порошок идеальной добавкой для поддержания здорового питания.
Соответствие современным диетическим предпочтениям
Порошок горохового белка не содержит глютена, молочных продуктов и восьми основных пищевых аллергенов (арахиса, древесных орехов, яиц, рыбы, моллюсков, молока, пшеницы и сои).
Поэтому он подходит вегетарианцам, веганам, людям с непереносимостью лактозы и аллергией на сою или молочные продукты.
В современном рационе питания, часто содержащем большое количество жиров и холестерина, гороховый протеиновый порошок представляет собой нежирный и не содержащий холестерина источник высококачественного белка, способствующий сбалансированному образу жизни, полезному для сердца.
Функциональные свойства горохового белка
Функциональные характеристики и ограничения
Гороховый белок и его гидролизаты оказывают ряд полезных физиологических эффектов, в том числе:
- Антиоксидантное и противовоспалительное действие
- Снижение артериального давления
- Регулирование баланса микробиоты кишечника
С физико-химической точки зрения гороховый белок также демонстрирует превосходные:
- Растворимость
- Эмульгирующая способность
- Способность удерживать воду и масло
- Пенообразующие и гелеобразующие свойства
Однако из-за высокой доли гидрофобных аминокислот в своей нативной структуре гороховый белок, как правило, имеет ограниченную растворимость и диспергируемость, что сдерживает его использование в напитках, молочных продуктах и функциональных продуктах питания.
Стратегии модификации и расширения применения
Для улучшения этих свойств используются различные методы модификации структуры белка были разработаны, такие как:
- Физическая модификация (например, обработка высоким давлением, ультразвуком)
- Химическая модификация (например, ацилирование, гликозилирование)
- Ферментативная модификация (гидролиз белков с использованием протеаз)
- Комбинированные методы модификации
Эти подходы значительно улучшают его физико-химические и функциональные свойства, расширяя возможности его применения в:
- Инкапсуляция биоактивных соединений
- Съедобные пленки
- Экструдированные изделия
- Растительные альтернативы мясу в качестве замены животным жирам и белкам.
Технология переработки горохового белка
На этапах сушки и измельчения получение более мелкого и однородного порошка имеет решающее значение для улучшения растворимости и вкусовых ощущений.
The Воздушный классификатор Мельница (ACM) оказалась идеальным оборудованием для ультратонкой переработки горохового протеинового порошка.
- Принципиальная совместимость: Гороховый белок — термочувствительный материал с низкой твёрдостью. В ACM используется высокоскоростное ударное измельчение с динамической воздушной классификацией, что обеспечивает эффективное измельчение при минимальном повышении температуры, предотвращая денатурацию белка.
- Улучшенная растворимость: ACM может измельчать гороховый белок до микрометрового масштаба, значительно увеличивая его площадь поверхности, растворимость и дисперсность, улучшая как вкус, так и функциональность.
- Точность классификации: Встроенное классификационное колесо точно контролирует распределение размеров частиц, удаляя крупные частицы, влияющие на текстуру, и обеспечивая однородное, однородное качество порошка.
- Энергоэффективность: Интегрированная замкнутая система измельчения и классификации ACM сводит к минимуму чрезмерное измельчение и повторную обработку, повышая эффективность производства и снижая потребление энергии.
Рекомендации по потреблению
- Умеренное потребление: Для здоровых взрослых людей суточная норма потребления белка должна составлять 1–1,2 г на килограмм массы тела. Регулируйте потребление горохового протеинового порошка в соответствии с уровнем белка в рационе, чтобы предотвратить его избыточное потребление и снизить нагрузку на почки.
- Температура заваривания: Смешивать с водой при температуре ниже 40°C (104°F) для предотвращения денатурации белка и сохранения пищевой ценности.
- Сочетание с едой: Можно смешивать с молоком, соком или йогуртом для улучшения вкуса и разнообразия питательных веществ.
- Избегайте сильных кислот: Избегайте употребления с сильнокислотными продуктами (например, лимонным соком, уксусом), чтобы предотвратить снижение усвоения белка.
- Лучшее время для употребления: Примерно через 30 минут после еды, когда пищеварение способствует оптимальному усвоению белка.
Заключение
Гороховый протеин — это новое поколение высококачественного растительного белка. Он сочетает в себе отличную питательную ценность и выдающиеся функциональные свойства. Благодаря применению передовых технологий обработки порошка, таких как мельница-сепаратор (ACM), производство становится более эффективным, бережным и точным. Этот процесс позволяет контролировать размер частиц, улучшать растворимость и обеспечивать более стабильное качество продукта.
ЭПИЧЕСКИЙ ПОРОШОК Компания обладает более чем 20-летним опытом в области разработки ультратонких порошков. Компания предлагает высокопроизводительные системы измельчения и классификации для производства растительного белка. Разработанная ею собственная воздушная классификационная мельница обеспечивает тонкое измельчение при низкой температуре и точную классификацию белковых порошков. Это позволяет максимально сохранить активные ингредиенты и питательную ценность.
