Классификация соевого белка

Соевый белок – это белок растительного происхождения с хорошим балансом аминокислот. Он богат 8 видами незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму. Когда качество белка выражается оценкой, соевый белок и животный белок одинаковы; По сравнению с животным белком соевый белок оказывает оздоровительное воздействие на почки, а замена животного белка соевым белком может снизить выведение кальция через мочевыводящую систему.

В процессе помола пшеничной муки удаляются отруби и зародыши, имеющие высокую пищевую ценность, и сохраняется только эндосперм с крахмалом в качестве основного компонента, что приводит к низкой пищевой ценности мучных изделий. Пшеничная мука богата цистеином и метионином и лишена лизина. кислоты, при этом содержание лизина в соевом белке относительно высокое, а содержание цистеина и метионина низкое, что как раз и образует комплемент. Липоксигеназа, содержащаяся в соевой муке, может взаимодействовать с каротином в пшеничной муке, в результате чего цвет каротина постепенно тускнеет, тем самым усиливая воздействие на продукты из лапши. В то же время липоксигеназа действует на водород, вырабатываемый жиром. Оксиды также могут окислять -SH пшеничной клейковины до -SS-, укреплять трехмерную структуру клейковины и повышать прочность клейковины мучных изделий. Соевый белок обладает функциональными свойствами, такими как водоудерживающая способность, желеобразность и абсорбция масла, что может сделать глютен более нежным и эластичным, а также улучшить технологические характеристики и сенсорные свойства продуктов из лапши. Таким образом, добавление соответствующего количества соевого белка в мучные изделия может не только повысить пищевую ценность мучных изделий, но и в определенной степени улучшить их качество. Существует множество типов соевых белковых порошков, которые обычно делятся на обезжиренный соевый белок. порошки, обезжиренные соевые белковые порошки и полножирные соевые белковые порошки в зависимости от содержания жира.

1. Обезжиренный соевый протеиновый порошок
Обезжиренный соевый белковый порошок в основном получают путем измельчения обезжиренного соевого шрота. Содержание жира не превышает 1,01ТП3Т, а содержание белка – более 501ТП3Т. По сравнению с другими соевыми белковыми продуктами процесс его производства прост, стоимость низкая и он удовлетворяет потребности человеческого организма. Разнообразные аминокислоты, изофлавоны, другие питательные и биологически активные вещества. Таким образом, обезжиренная соевая мука является наиболее идеальной белковой добавкой в пищевой промышленности и широко используется в мясных продуктах, заменителях молока и яиц, хлебе, тортах и других продуктах для улучшения вкуса продуктов.

2. Обезжиренный соевый протеиновый порошок
Порошок соевого белка с низким содержанием жира получают путем сухого прессования соевых бобов или соевых бобов, очищенных от шелухи, при их естественном содержании влаги, а затем сразу пропускают через горизонтальный пресс для отделения масла от полножирного соевого шрота. Содержание жира в порошке соевого белка с низким содержанием жира составляет около 5%, содержание белка обычно составляет от 45% до 50%, что позволяет использовать его в качестве пищевого сырья для различных продуктов, особенно в хлебобулочных изделиях.

3. Полножирный соевый протеиновый порошок
Полножирный соевый белковый порошок изготавливается путем измельчения или измельчения шелушенных соевых продуктов, поэтому его состав такой же, как у семядолей сои, с содержанием жира около 201ТП3Т, содержанием белка около 401ТП3Т и крупностью более 80. сетка. Чтобы исключить встречающиеся в соевых бобах природные антипитательные компоненты и свести к минимуму запах бобов, создаваемый липоксигеназой при промышленном производстве, цельные соевые бобы перед измельчением часто подвергают термической обработке. В пищевой промышленности полножирный соевый протеиновый порошок в основном используется в качестве белковой добавки, заменителя яиц и молока.

Изолят соевого белка — соевый белковый продукт высокой чистоты, полученный после дальнейшего удаления небелковых компонентов, содержащихся в низкотемпературном соевом шроте. По сравнению с концентрированным соевым белком, изолят соевого белка не только удаляет растворимые полисахариды, но также удаляет нерастворимые сахара. баллов, поэтому содержание белка в нем превышает 90%. Изолят соевого белка в основном используется в пищевой промышленности для производства питательных батончиков, жидких напитков, мясных продуктов, экструдированных зерновых продуктов, диетических продуктов и т. д.