Nos últimos anos, com o crescente foco global em saúde, sustentabilidade e nutrição à base de plantas, o desenvolvimento e a aplicação de proteínas vegetais têm recebido ampla atenção tanto de instituições de pesquisa quanto da indústria alimentícia. Entre várias fontes, proteína de ervilha O pó se destaca por sua baixa alergenicidade, perfil abrangente de aminoácidos e excelentes propriedades funcionais, tornando-o uma alternativa promissora às proteínas animais.
Valor nutricional da proteína de ervilha em pó
A proteína de ervilha em pó é uma proteína vegetal de alta pureza obtida por meio de extração de ervilhas em baixa temperatura e baixa pressão.
Ele contém cerca de 80% de proteína e é rico em todos os 18 aminoácidos essenciais, o que o torna uma proteína completa que auxilia no reparo de tecidos, no crescimento muscular e na função do sistema imunológico.
Além de proteína, a proteína de ervilha em pó contém níveis moderados de carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais.
- Fibra alimentar promove uma digestão saudável e ajuda a prevenir a constipação.
- Vitaminas C e E, juntamente com minerais como cálcio e ferro, ajudam a regular o metabolismo e a aumentar a imunidade.
Essa composição nutricional equilibrada faz da proteína de ervilha em pó um suplemento ideal para manter uma dieta saudável.
Alinhamento com as preferências alimentares modernas
A proteína de ervilha em pó é naturalmente sem glúten, sem laticínios e livre dos oito principais alérgenos alimentares (amendoim, nozes, ovos, peixe, marisco, leite, trigo e soja).
Portanto, é adequado para vegetarianos, veganos, pessoas intolerantes à lactose e pessoas alérgicas à soja ou laticínios.
Na dieta atual — geralmente rica em gordura e colesterol — a proteína de ervilha em pó oferece uma fonte de proteína de alta qualidade, com baixo teor de gordura e sem colesterol, contribuindo para um estilo de vida equilibrado e saudável para o coração.
Propriedades funcionais da proteína de ervilha
Características Funcionais e Limitações
A proteína de ervilha e seus hidrolisados apresentam uma série de efeitos fisiológicos benéficos, incluindo:
- Atividades antioxidantes e anti-inflamatórias
- Redução da pressão arterial
- Regulação do equilíbrio da microbiota intestinal
Do ponto de vista físico-químico, a proteína da ervilha também demonstra excelentes:
- Solubilidade
- Capacidade emulsificante
- Capacidade de retenção de água e óleo
- Propriedades de formação de espuma e gelificação
Entretanto, devido à alta proporção de aminoácidos hidrofóbicos em sua estrutura nativa, a proteína da ervilha tende a ter solubilidade e dispersibilidade limitadas, o que restringe seu uso em bebidas, alternativas lácteas e alimentos funcionais.
Estratégias de modificação e expansão de aplicações
Para melhorar essas propriedades, vários métodos de modificação da estrutura de proteínas foram desenvolvidos, tais como:
- Modificação física (por exemplo, tratamento ultrassônico de alta pressão)
- Modificação química (por exemplo, acilação, glicosilação)
- Modificação enzimática (hidrólise de proteínas usando proteases)
- Técnicas de modificação combinadas
Essas abordagens melhoram significativamente suas propriedades físico-químicas e funcionais, ampliando suas aplicações em:
- Encapsulamento de compostos bioativos
- Filmes comestíveis
- Produtos extrudados
- Alternativas de carne à base de plantas como substitutos de gordura e proteína animal.
Tecnologia de Processamento de Proteína de Ervilha
Durante as etapas de secagem e moagem, obter um pó mais fino e uniforme é crucial para melhorar a solubilidade e a sensação na boca.
O Moinho Classificador de Ar (ACM) surgiu como o equipamento ideal para processamento de proteína de ervilha em pó ultrafino.
- Compatibilidade de princípios: A proteína de ervilha é um material sensível ao calor e de baixa dureza. O ACM utiliza moagem de impacto de alta velocidade com classificação dinâmica de ar, garantindo redução de tamanho eficiente com aumento mínimo de temperatura, evitando assim a desnaturação da proteína.
- Solubilidade melhorada: O ACM pode moer proteína de ervilha em escala micrométrica, aumentando muito sua área de superfície, solubilidade e dispersibilidade, melhorando tanto o sabor quanto a funcionalidade.
- Classificação de precisão: Sua roda classificadora integrada controla com precisão a distribuição do tamanho das partículas, removendo partículas grossas que afetam a textura e garantindo uma qualidade de pó suave e consistente.
- Eficiência energética: O sistema de circuito fechado de moagem e classificação integrado do ACM minimiza a moagem excessiva e o reprocessamento, melhorando a eficiência da produção e reduzindo o consumo de energia.
Diretrizes de consumo
- Ingestão moderada: Para adultos saudáveis, a ingestão diária de proteína deve ser de 1 a 1,2 g por quilo de peso corporal. Ajuste o consumo de proteína de ervilha em pó de acordo com os níveis de proteína da dieta para evitar o consumo excessivo e reduzir a carga renal.
- Temperatura de infusão: Misture com água abaixo de 40°C (104°F) para evitar a desnaturação da proteína e manter o valor nutricional.
- Harmonização de alimentos: Pode ser misturado com leite, suco ou iogurte para realçar o sabor e a diversidade de nutrientes.
- Evite ácidos fortes: Evite consumir com alimentos muito ácidos (por exemplo, suco de limão, vinagre) para evitar a redução da absorção de proteínas.
- Melhor horário para consumir: Cerca de 30 minutos após uma refeição, quando a digestão favorece a absorção ideal de proteínas.
Conclusão
A proteína de ervilha é uma nova geração de proteína vegetal de alta qualidade. Ela combina excelente valor nutricional com excelentes propriedades funcionais. Com a aplicação de tecnologias avançadas de processamento de pó, como o Moinho Classificador de Ar (ACM), a produção se torna mais eficiente, suave e precisa. Esse processo permite controle do tamanho das partículas, melhor solubilidade e qualidade do produto mais estável.
PÓ ÉPICO possui mais de 20 anos de experiência em engenharia de pós ultrafinos. A empresa fornece soluções de sistemas de moagem e classificação de alto desempenho para a indústria de proteínas vegetais. Seu moinho classificador de ar, desenvolvido internamente, permite moagem fina em baixa temperatura e classificação precisa de pós proteicos. Isso ajuda a preservar ao máximo os ingredientes ativos e o valor nutricional.
