Impulsionadas pelos conceitos de saúde, sustentabilidade e inovação à base de plantas, as proteínas vegetais tornaram-se um foco global na indústria alimentícia moderna. Entre elas, proteína de ervilha destaca-se como uma das alternativas mais promissoras à proteína de soja, graças à sua excelente composição de aminoácidos, baixa alergenicidade e características favoráveis de processamento. Para obter proteína de ervilha de alta pureza e alta funcionalidade, a otimização da tecnologia de separação e a seleção de equipamentos são cruciais. Nos últimos anos, a aplicação da Moinho Classificador de Ar (ACM) na separação a seco de proteína de ervilha trouxe um progresso revolucionário para a indústria de proteína vegetal.
O valor da proteína de ervilha e a necessidade de separação
A proteína de ervilha é derivada principalmente de ervilhas amarelas e é rica em aminoácidos essenciais, como lisina e leucina. É isenta de glúten e lactose, o que a torna um ingrediente ideal para alimentos saudáveis e alternativas à base de plantas.
No entanto, as ervilhas também contêm grandes quantidades de amido e fibras. Sem uma separação eficaz, esses componentes reduzem a pureza da proteína e prejudicam a solubilidade, a emulsificação e o desempenho da gelificação. Portanto, o desenvolvimento de tecnologias de separação de alta eficiência que possam isolar com precisão a proteína do amido tornou-se um objetivo central da indústria.
Princípio da Separação a Seco: Diferenciação do Tamanho de Partículas e Classificação Aérea
As sementes de ervilha são compostas principalmente de proteína, amido e fibra. Em nível microscópico, as partículas de proteína da ervilha (tipicamente <3 μm) são significativamente menores que os grânulos de amido (tipicamente 20–40 μm). A separação a seco utiliza essa diferença natural de tamanho para obter enriquecimento seletivo.
O Moinho Classificador de Ar desempenha um papel duplo e crucial neste processo:
- Moagem eficiente (ruptura celular):
O ACM utiliza impacto mecânico ou fricção de ar para romper as paredes celulares com baixo estresse mecânico, liberando proteínas, amido e fibras da matriz da ervilha. Comparado aos equipamentos de moagem tradicionais, o ACM processa delicadamente as partículas de amido, produzindo fragmentos de proteína mais finos, criando condições ideais para a classificação subsequente. - Classificação do Ar (Separação de Precisão):
Dentro do ACM, uma roda classificadora dinâmica permite uma separação precisa por tamanho. Sob o fluxo de ar, a mistura moída entra na zona de classificação: partículas finas, ricas em proteínas e com baixa inércia, são transportadas para cima através da roda classificadora para formar a fração enriquecida em proteínas, enquanto partículas maiores e mais densas de amido e fibra são rejeitadas ou sedimentadas como frações grosseiras. Ao ajustar a velocidade da roda classificadora (por exemplo, até 10.000 rpm), o “ponto de corte” pode ser controlado com precisão, reduzindo efetivamente a contaminação do amido e aumentando a pureza da proteína.
O papel fundamental dos moinhos classificadores de ar na separação a seco de proteína de ervilha
O Moinho Classificador de Ar (ACM) é um dispositivo de alta eficiência que integra moagem e classificação em um único sistema, permitindo o controle preciso da distribuição granulométrica do pó. Na extração de proteína de ervilha, ele demonstra diversas vantagens que os métodos convencionais por via úmida não conseguem igualar:
| Características | Separação a seco (moinho classificador de ar) | Separação úmida tradicional |
|---|---|---|
| Energia e Meio Ambiente | Consumo de energia significativamente menor; sem geração de água ou esgoto | Alto consumo de energia; produz águas residuais ácidas/alcalinas |
| Estrutura da proteína | Moagem suave; desnaturação mínima; mantém a estrutura natural | Facilmente desnaturado por ácidos, bases e calor |
| Propriedades Funcionais | Excelente solubilidade e gelificação; ideal para alimentos de origem vegetal | Funcionalidade frequentemente reduzida; menor solubilidade |
| Potencial de aplicação | Adequado para desenvolvimento de alimentos com “rótulo limpo” | Adequado para isolados de alta pureza |
| Pureza do produto | Fração enriquecida (proteína 50–60%) | Isolado (proteína >90%) |
Estudos mostram que frações de proteína de ervilha obtidas por separação a seco usando ACM apresentam maior módulo de armazenamento em gel (G') e solubilidade significativamente melhor em pH 3–7 em comparação com proteínas comerciais isoladas a úmido. Essas propriedades são cruciais para aplicações em emulsões à base de plantas, bebidas ácidas e alimentos em gel.
Pó épicoSoluções para moinhos classificadores de ar da
A tecnologia de separação de proteína de ervilha está evoluindo em direção à alta eficiência, sustentabilidade e automação inteligente. A aplicação de moinhos classificadores de ar não apenas otimiza o processo de separação a seco de proteína de ervilha, mas também aumenta a funcionalidade e o valor dos produtos proteicos.
Como empresa de tecnologia com mais de 20 anos de experiência em engenharia de pós, a Epic Powder desenvolveu sistemas avançados de ACM, personalizados para a separação de proteínas vegetais. Esses sistemas incluem:
- Separação de alta eficiência e extração de alta pureza de proteína e amido;
- Operação em baixa temperatura para preservar a funcionalidade da proteína;
- Design modular para integração perfeita com linhas de produção existentes;
- Conformidade com qualidade alimentar garantindo a segurança do produto e a estabilidade do processo.
Por meio de aplicações industriais, os moinhos classificadores de ar da Epic Powder têm se mostrado eficazes na produção de proteínas em pó à base de plantas, ingredientes alimentícios funcionais e produtos de nutrição esportiva, ajudando os clientes a atingir alta pureza e baixo consumo de energia na produção.
