A tecnologia de processamento de frutas e vegetais em pó.
1.Tecnologia de moagem ultrafina
Isso se refere ao processamento de pó ultrafino de 0,1-10μm. Também se refere à tecnologia para classificá-lo. As partículas do produto são muito pequenas. Isso faz com que a área de superfície específica aumente acentuadamente. A taxa de ruptura da parede celular aumenta. Isso melhora o material. Ajuda em suas propriedades físicas e químicas, como dispersão, adsorção e dissolução. Também aumenta a atividade química e biológica do material. Essas mudanças ampliam os usos do material e os tornam mais eficazes.
2. Tecnologia de hidrólise bioenzimática
Para frutas frescas, vegetais e fungos, utilizamos tratamento bioenzimático. É usado após o esmagamento para quebrar as paredes celulares e dissolver os nutrientes.
3. Liofilização a vácuo
A liofilização a vácuo é um novo método de secagem. Ele congela materiais que contêm água em sólidos. Então, usa a química da água. Desidrata materiais a baixas temperaturas. Isto atinge a secura sob condições de baixa temperatura e baixa pressão.
4. Tecnologia de secagem por pulverização
A secagem por pulverização é usada para fazer pó. A matéria-prima utilizada é um líquido semelhante a um molho. Isso evita o problema de processamento e moldagem difíceis. A secagem é instantânea (alguns segundos) a uma temperatura inferior a 100°C. As frutas costumam ser harmoniosas em cor, aroma e sabor. Protege bem os nutrientes. É a melhor forma de fazer farinha de frutas e vegetais.
5. Tecnologia de sopro de pressão diferencial de baixa temperatura
A tecnologia usa secagem com ar quente e expansão a vácuo. Possui um diferencial de pressão de temperatura variável. Absorve as vantagens do ar quente e da liofilização a vácuo. Ele supera as falhas da secagem por fritura a vácuo em baixa temperatura. Pode fabricar produtos como os feitos por liofilização. Esta tecnologia é nova, verde e economiza energia.
6. Tecnologia de extrusão de parafuso
O parafuso e o cilindro causam fricção, extrusão e derretimento. Esses efeitos movem, comprimem e esmagam o material. Eles também misturam, expandem e polimerizam.
7.Tecnologia de microondas/vácuo:
Combina tecnologias de secagem por microondas e secagem a vácuo. Acelera a perda de água em baixas temperaturas. É bom para substâncias sensíveis ao calor. É bom para fazer pó vegetal. Também é bom para fazer gema de ovo em pó e uvas desidratadas.
A aplicação de pó de frutas e vegetais em alimentos
O pó de frutas e vegetais pode ser usado em muitas áreas de processamento de alimentos. Melhora a nutrição do produto, realça a cor e o sabor e acrescenta variedade ao produto.
É usado principalmente para produtos de massa, como adicionar rabanete em pó ao macarrão para fazer macarrão de cenoura. Também é utilizado em alimentos tufados, como o tomate em pó como tempero. Em produtos cárneos, é utilizado adicionando pó vegetal à linguiça de presunto. Nos produtos lácteos, são adicionados vários pós de frutas e vegetais. Em produtos doces, maçã e morango em pó são adicionados durante o processamento dos doces. Para produtos assados, cebola e tomate em pó são adicionados durante o processamento do biscoito.
Usar frutas e vegetais em pó para fazer bebidas não altera o sabor dos produtos frescos. Você pode transformar frutas em pó em vinho de frutas e vinagre. Você faz isso fermentando, misturando e filtrando.
Doces, doces, biscoitos e pães podem ter frutas e vegetais em pó adicionados à medida que são feitos. Este pó pode melhorar a nutrição dos alimentos e fazer com que tenham melhor cor, aroma e sabor.
Os pós de frutas e vegetais contêm pigmentos, pectina, taninos e outros ingredientes. Algumas frutas e vegetais contêm ingredientes medicinais. Subprodutos valiosos podem ser produzidos a partir deles usando vias bioquímicas.
Os sucos de frutas e vegetais são ricos em uma variedade de vitaminas e minerais. Após o processamento, adicionamos ciclodextrina e outras substâncias. Eles incorporam e protegem a maioria dos nutrientes dos sucos. Eles também fortalecem alguns nutrientes. Em seguida, a mistura é homogeneizada e liofilizada a vácuo para obter o pó.
Adicionar frutas e vegetais em pó aos alimentos é indicado para bebês, crianças pequenas e idosos. Pode adicionar vitaminas e fibras para uma dieta equilibrada.
