La tecnologia di lavorazione delle polveri di frutta e verdura.
1. Tecnologia di macinazione ultrafine
Questo si riferisce alla lavorazione di polvere ultrafine di 0,1-10μm. Si riferisce anche alla tecnologia per classificarlo. Le particelle del prodotto sono molto piccole. Ciò fa aumentare notevolmente la superficie specifica. Il tasso di rottura della parete cellulare aumenta. Ciò migliora il materiale. Aiuta le sue proprietà fisiche e chimiche, come dispersione, adsorbimento e dissoluzione. Inoltre, migliora l'attività chimica e biologica del materiale. Questi cambiamenti espandono gli usi del materiale e li rendono più efficaci.
2. Tecnologia dell'idrolisi bioenzimatica
Per frutta fresca, verdura e funghi utilizziamo il trattamento bioenzimatico. Viene utilizzato dopo la frantumazione per abbattere le pareti cellulari e dissolvere i nutrienti.
3. Liofilizzazione sotto vuoto
La liofilizzazione sotto vuoto è un nuovo metodo di essiccazione. Congela i materiali contenenti acqua trasformandoli in solidi. Quindi, utilizza la chimica dell'acqua. Disidrata i materiali a basse temperature. Ciò raggiunge la secchezza in condizioni di bassa temperatura e bassa pressione.
4. Tecnologia di essiccazione a spruzzo
L'essiccazione a spruzzo viene utilizzata per produrre polvere. La materia prima utilizzata è un liquido simile a una salsa. Ciò evita il problema della lavorazione e dello stampaggio difficili. L'asciugatura è istantanea (pochi secondi) ad una temperatura inferiore a 100°C. I frutti sono generalmente armoniosi nel colore, nell'aroma e nel gusto. Protegge bene i nutrienti. È il modo migliore per produrre farine di frutta e verdura.
5. Tecnologia di soffiaggio a pressione differenziale a bassa temperatura
La tecnologia utilizza l'essiccazione ad aria calda e l'espansione sotto vuoto. Ha un differenziale di pressione a temperatura variabile. Assorbe i vantaggi dell'aria calda e della liofilizzazione sotto vuoto. Supera i difetti dell'essiccazione della frittura sotto vuoto a bassa temperatura. Può realizzare prodotti come quelli realizzati mediante liofilizzazione. Questa tecnologia è nuova, ecologica e a risparmio energetico.
6. Tecnologia di estrusione a vite
La vite e il cilindro causano attrito, estrusione e fusione. Questi effetti muovono, comprimono e schiacciano il materiale. Inoltre lo mescolano, lo espandono e lo polimerizzano.
7. Tecnologia microonde/aspirapolvere:
Combina le tecnologie di essiccazione a microonde e di essiccazione sotto vuoto. Accelera la perdita d'acqua alle basse temperature. Va bene per le sostanze sensibili al calore. È ottimo per preparare la polvere vegetale. È ottimo anche per produrre tuorlo d'uovo in polvere e uva disidratata.
L'applicazione della polvere di frutta e verdura negli alimenti
La polvere di frutta e verdura può essere utilizzata in molti settori della lavorazione alimentare. Migliora la nutrizione del prodotto, ne esalta il colore e il sapore e aggiunge varietà al prodotto.
Viene utilizzato principalmente per i prodotti a base di pasta, come l'aggiunta di polvere di ravanello alle tagliatelle per preparare le tagliatelle alle carote. Viene utilizzato anche nei cibi soffiati, ad esempio utilizzando la polvere di pomodoro come condimento. Nei prodotti a base di carne viene utilizzato aggiungendo polvere vegetale alla salsiccia di prosciutto. Nei latticini vengono aggiunte varie polveri di frutta e verdura. Nei prodotti dolciari, durante la lavorazione dei dolciumi viene aggiunta polvere di mela e fragola. Per i prodotti da forno, durante la lavorazione dei biscotti vengono aggiunti cipolla e polvere di pomodoro.
L'utilizzo di polvere di frutta e verdura per preparare bevande non altera il sapore dei prodotti freschi. Puoi trasformare la polvere di frutta in vino di frutta e aceto. Puoi farlo fermentandolo, mescolandolo e filtrandolo.
Caramelle, pasticcini, biscotti e pane possono contenere frutta e verdura in polvere man mano che vengono preparati. Questa polvere può migliorare la nutrizione del cibo e farlo apparire migliore nel colore, nell'aroma e nel gusto.
Le polveri di frutta e verdura contengono pigmenti, pectina, tannini e altri ingredienti. Alcuni frutti e verdure contengono ingredienti medicinali. Da essi possono essere ricavati preziosi sottoprodotti utilizzando percorsi biochimici.
I succhi di frutta e verdura sono ricchi di una varietà di vitamine e minerali. Dopo la lavorazione aggiungiamo ciclodestrina e altre sostanze. Incorporano e proteggono la maggior parte dei nutrienti nei succhi. Rafforzano anche alcuni nutrienti. Quindi, la miscela viene omogeneizzata e liofilizzata sotto vuoto per ottenere la polvere.
L'aggiunta di polvere di frutta e verdura al cibo è indicata per neonati, bambini piccoli e anziani. Può aggiungere vitamine e fibre per una dieta equilibrata.
