Negli ultimi anni, con la crescente attenzione globale alla salute, alla sostenibilità e all'alimentazione a base vegetale, lo sviluppo e l'applicazione delle proteine vegetali hanno ricevuto ampia attenzione sia da parte degli istituti di ricerca che dell'industria alimentare. Tra le varie fonti, proteine di pisello La polvere si distingue per la sua bassa allergenicità, il profilo completo di amminoacidi e le eccellenti proprietà funzionali, che la rendono un'alternativa promettente alle proteine animali.
Valore nutrizionale della polvere proteica di piselli
La polvere proteica di piselli è una proteina vegetale ad alta purezza ottenuta tramite estrazione a bassa temperatura e bassa pressione dai piselli.
Contiene circa 801 proteine TP3T ed è ricco di tutti i 18 amminoacidi essenziali, il che lo rende una proteina completa che supporta la riparazione dei tessuti, la crescita muscolare e la funzionalità del sistema immunitario.
Oltre alle proteine, la polvere proteica di piselli contiene livelli moderati di carboidrati, fibre alimentari, vitamine e minerali.
- Fibra alimentare favorisce una sana digestione e aiuta a prevenire la stitichezza.
- Vitamine C ed E, insieme a minerali come calcio e ferro, aiutano a regolare il metabolismo e a rafforzare il sistema immunitario.
Questa composizione nutrizionale equilibrata rende la polvere proteica di piselli un integratore ideale per mantenere una dieta sana.
Allineamento con le preferenze alimentari moderne
La polvere proteica di piselli è naturalmente priva di glutine, latticini e degli otto principali allergeni alimentari (arachidi, frutta a guscio, uova, pesce, crostacei, latte, grano e soia).
È quindi adatto a vegetariani, vegani, intolleranti al lattosio e allergici alla soia o ai latticini.
Nella dieta odierna, spesso ricca di grassi e colesterolo, la polvere proteica di piselli rappresenta una fonte di proteine di alta qualità, povera di grassi e priva di colesterolo, che favorisce uno stile di vita equilibrato e salutare per il cuore.
Proprietà funzionali delle proteine dei piselli
Caratteristiche funzionali e limitazioni
Le proteine dei piselli e i loro idrolizzati presentano una serie di effetti fisiologici benefici, tra cui:
- Attività antiossidanti e antinfiammatorie
- Riduzione della pressione sanguigna
- Regolazione dell'equilibrio del microbiota intestinale
Dal punto di vista fisico-chimico, le proteine dei piselli dimostrano anche eccellenti proprietà:
- Solubilità
- Capacità emulsionante
- Capacità di ritenzione di acqua e olio
- Proprietà schiumogene e gelificanti
Tuttavia, a causa dell'elevata percentuale di amminoacidi idrofobici nella sua struttura nativa, la proteina del pisello tende ad avere una solubilità e una disperdibilità limitate, il che ne limita l'uso in bevande, alternative ai latticini e alimenti funzionali.
Strategie di modifica ed espansione delle applicazioni
Per migliorare queste proprietà, vari metodi di modifica della struttura proteica sono stati sviluppati, come:
- modificazione fisica (ad esempio, trattamento ad alta pressione e ultrasuoni)
- modifica chimica (ad esempio, acilazione, glicosilazione)
- modificazione enzimatica (idrolisi proteica mediante proteasi)
- Tecniche di modifica combinata
Questi approcci ne migliorano significativamente le proprietà fisico-chimiche e funzionali, ampliandone le applicazioni in:
- Incapsulamento di composti bioattivi
- pellicole commestibili
- Prodotti estrusi
- Alternative vegetali alla carne come sostituti dei grassi e delle proteine animali.
Tecnologia di lavorazione delle proteine dei piselli
Durante le fasi di essiccazione e macinazione, ottenere una polvere più fine e uniforme è fondamentale per migliorare la solubilità e la sensazione in bocca.
IL Mulino classificatore ad aria (ACM) si è rivelata l'attrezzatura ideale per la lavorazione di proteine di piselli in polvere ultrafini.
- Compatibilità di principio: Le proteine del pisello sono un materiale termosensibile e poco duro. L'ACM utilizza una macinazione ad impatto ad alta velocità con classificazione dinamica dell'aria, garantendo un'efficiente riduzione delle dimensioni con un aumento minimo della temperatura, prevenendo così la denaturazione delle proteine.
- Solubilità migliorata: L'ACM è in grado di macinare le proteine dei piselli su scala micrometrica, aumentandone notevolmente la superficie, la solubilità e la disperdibilità, migliorandone sia il gusto che la funzionalità.
- Classificazione di precisione: La ruota classificatrice integrata controlla con precisione la distribuzione delle dimensioni delle particelle, rimuovendo le particelle grossolane che influiscono sulla consistenza e garantendo una qualità della polvere uniforme e uniforme.
- Efficienza energetica: Il sistema integrato di macinazione e classificazione a circuito chiuso dell'ACM riduce al minimo la macinazione eccessiva e la rielaborazione, migliorando l'efficienza produttiva e riducendo il consumo energetico.
Linee guida per il consumo
- Assunzione moderata: Per gli adulti sani, l'assunzione giornaliera di proteine dovrebbe essere di 1-1,2 g per chilogrammo di peso corporeo. Adattare il consumo di proteine di piselli in polvere in base ai livelli proteici nella dieta per prevenire un apporto eccessivo e ridurre il carico renale.
- Temperatura di infusione: Mescolare con acqua a temperatura inferiore a 40°C (104°F) per prevenire la denaturazione delle proteine e mantenere il valore nutrizionale.
- Abbinamento gastronomico: Può essere miscelato con latte, succo di frutta o yogurt per esaltarne il sapore e la diversità dei nutrienti.
- Evitare gli acidi forti: Evitare di consumare insieme ad alimenti molto acidi (ad esempio succo di limone, aceto) per prevenire un ridotto assorbimento delle proteine.
- Momento migliore per il consumo: Circa 30 minuti dopo il pasto, quando la digestione favorisce un assorbimento ottimale delle proteine.
Conclusione
Le proteine di pisello rappresentano una nuova generazione di proteine vegetali di alta qualità. Combinano un eccellente valore nutrizionale con straordinarie proprietà funzionali. Grazie all'applicazione di tecnologie avanzate di lavorazione delle polveri, come il mulino classificatore ad aria (ACM), la produzione diventa più efficiente, delicata e precisa. Questo processo consente di ottenere una granulometria controllata, una migliore solubilità e una qualità del prodotto più stabile.
POLVERE EPICA vanta oltre 20 anni di esperienza nell'ingegneria delle polveri ultrafini. L'azienda fornisce soluzioni di macinazione e classificazione ad alte prestazioni per l'industria delle proteine vegetali. Il suo mulino classificatore ad aria, sviluppato internamente, consente una macinazione fine a bassa temperatura e una classificazione accurata delle proteine in polvere. Ciò contribuisce a preservare al massimo i principi attivi e il valore nutrizionale.
