Con la crescente popolarità degli alimenti salutari e funzionali, frutta e verdura liofilizzate polveri di macinazione ultrafini sono diventate materie prime essenziali nei settori alimentare, delle bevande, nutraceutico e cosmetico.
La loro origine naturale, l'elevato valore nutrizionale, la praticità e l'eccellente solubilità li rendono ideali per le formulazioni moderne.
Tuttavia, per sfruttare appieno il loro potenziale applicativo, queste polveri devono raggiungere una struttura delle particelle uniforme e fine.
Ciò richiede una tecnologia di macinazione avanzata, che preservi l'integrità dei composti bioattivi e che consenta di ottenere la finezza e la fluidità desiderate.
Sfide tecniche nella macinazione ultrafine di frutta e verdura liofilizzate
Rispetto ai cereali o ai minerali convenzionali, la frutta e la verdura liofilizzate presentano caratteristiche uniche:
- Bassa densità ed elevata fragilità — facili da schiacciare ma inclini all'adesione.
- Alto contenuto di zucchero — assorbe facilmente l'umidità e forma agglomerati durante la macinazione.
- Sensibilità termica dei nutrienti — Un calore eccessivo nella macinazione può degradare vitamine, enzimi e composti aromatici volatili.
Pertanto, la sfida tecnologica fondamentale è quella di ottenere una macinazione efficiente in condizioni di bassa temperatura e senza contaminazione.
Vantaggi della tecnologia di macinazione ultrafine
macinazione ultrafine la tecnologia utilizza l'impatto meccanico, il taglio del flusso d'aria o i principi di classificazione integrati per raffinare le particelle di polvere D90 ≤ 10 μm, con alcuni che raggiungono livelli submicronici.
Questo processo migliora significativamente le prestazioni del prodotto:
- Disperdibilità e solubilità migliorate:
Minore è la dimensione delle particelle, maggiore è la superficie specifica, migliorando l'accessibilità e l'assorbimento di nutrienti come fibre alimentari e minerali. - Sapore e sensazione in bocca migliorati:
Le polveri più fini si disperdono rapidamente in bocca, rilasciando i sapori naturali in modo più completo. - Maggiore biodisponibilità dei nutrienti:
La struttura raffinata consente un assorbimento più efficiente dei composti bioattivi. - Migliore stabilità del prodotto:
La migliore fluidità riduce i problemi di stratificazione, sedimentazione e formazione di grumi.
Campi di applicazione: dalla nutrizione agli alimenti funzionali
La qualità superiore delle polveri di frutta e verdura liofilizzate, prodotte tramite macinazione ultrafine, ne consente l'impiego in un'ampia gamma di settori:
- Sostituti nutrizionali dei pasti e integratori:
In quanto fonti naturali di vitamine, fibre alimentari e antiossidanti, possono essere aggiunti direttamente allo yogurt, ai cereali o alle bevande per creare alimenti pratici e ricchi di nutrienti. - Alimenti per neonati:
Grazie all'elevata ritenzione dei nutrienti e alla facile digeribilità, sono ingredienti ideali per le formulazioni di alimenti per neonati. - Cottura e colorazione naturale:
Utilizzati come coloranti e aromi naturali nei prodotti da forno, nelle caramelle e nel gelato, aggiungono colori vivaci e un sapore autentico. - Alimenti funzionali:
Fornire un materiale di base per l'estrazione o la concentrazione di specifici bioattivi quali antocianine e superossido dismutasi (SOD).
Polvere EPIC Bassa temperatura Macinazione ultrafine Soluzioni
Per affrontare le caratteristiche speciali della frutta e della verdura liofilizzate, Polvere EPIC ha sviluppato una serie di sistemi di macinazione a bassa temperatura e senza contaminazione:
Mulino a getto
- Azionato da aria compressa senza contatto meccanico, riducendo al minimo l'accumulo di calore.
- Ideale per materiali ad alto contenuto di zucchero e ad alta attività come fragole, mirtilli e mango.
- Distribuzione granulometrica controllata con sistema di classificazione che raggiunge D50 di 3–10 μm.
Mulino classificatore ad aria
- Integra macinazione e classificazione in un unico passaggio per un controllo preciso della finezza.
- Adatto a materiali di origine vegetale come spinaci, carote e barbabietole.
- Consente una produzione continua su larga scala con basso consumo energetico ed elevata produttività.
Sistema di controllo a bassa temperatura
- Mantiene la temperatura della camera di macinazione al di sotto dei livelli ambientali, impedendo lo scioglimento dello zucchero e l'adesione delle pareti.
- Conserva il colore naturale, l'aroma e i composti bioattivi come la vitamina C e gli antiossidanti.
Conclusione
La macinazione ultrafine di frutta e verdura liofilizzate è più di un semplice controllo delle dimensioni delle particelle: è una tecnologia chiave per preservare i valori nutrizionali e promuovere l'innovazione di prodotto. Con oltre 20 anni di esperienza nell'ingegneria delle polveri, Polvere EPIC fornisce soluzioni di macinazione ultrafine efficienti, pulite e completamente personalizzabili, consentendo alle polveri naturali di frutta e verdura di evolversi da semplici materie prime in ingredienti funzionali di alto valore.
