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Contesto del progetto Le industrie globali degli alimenti e del benessere a base vegetale sono in rapida crescita. Di conseguenza, la domanda di proteine di riso di alta qualità è aumentata vertiginosamente. Questa proteina vegetale ipoallergenica e altamente digeribile è ora ampiamente utilizzata negli alimenti per neonati, nella nutrizione sportiva e nei prodotti sostitutivi del pasto. La Thailandia è uno dei principali produttori ed esportatori mondiali di riso. Un'azienda locale leader […]

Il mercato globale degli alimenti a base vegetale sta vivendo una crescita esplosiva. Le proteine del pisello sono molto ricercate nell'industria alimentare grazie ai loro vantaggi unici: sono prive di allergeni, altamente digeribili, bilanciate in termini di aminoacidi e sostenibili dal punto di vista ambientale. Per i produttori, gli obiettivi principali sono ridurre il consumo energetico e migliorare l'efficienza di processo, producendo al contempo proteine in polvere ad alta purezza e ad alto rendimento.

Il cambiamento globale verso diete a base vegetale ha portato le proteine del pisello alla ribalta. La polvere proteica di pisello deriva dai piselli gialli (Pisum sativum). Oggi è un ingrediente dominante nell'alimentazione sportiva, nei sostituti del pasto e negli alimenti funzionali. La sua popolarità è ben meritata per tre motivi principali. In primo luogo, vanta un eccellente profilo di aminoacidi ricco di

Il passaggio globale a diete a base vegetale ha trasformato l'umile pisello giallo da coltura di rotazione in un pilastro dell'industria delle proteine alternative. Con l'aumento della domanda di isolati e concentrati di proteine di pisello, i produttori sono sottoposti a un'enorme pressione per ottimizzare l'efficienza produttiva mantenendo al contempo l'integrità funzionale e nutrizionale della proteina. Nel mondo

Nel panorama in rapida evoluzione delle proteine vegetali, le proteine del pisello si sono affermate come leader grazie al loro eccellente profilo aminoacidico, alla bassa allergenicità e alla coltivazione sostenibile. Tuttavia, il percorso da un pisello giallo crudo a un isolato o concentrato proteico di alta qualità è irto di sfide tecniche. Uno degli ostacoli più critici è il mantenimento

La domanda globale di proteine vegetali è in forte crescita, trainata da consumatori attenti alla salute, obiettivi di sostenibilità e cambiamenti alimentari verso stili di vita vegani, vegetariani e flessitariani. Piselli, fave, lenticchie, ceci, riso, canapa e altri legumi e semi rappresentano fonti chiave di isolati proteici, concentrati e ingredienti funzionali in alternative alla carne, bevande, prodotti da forno e integratori alimentari.