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Nel panorama in rapida evoluzione delle proteine vegetali, le proteine del pisello si sono affermate come protagoniste grazie al loro eccellente profilo aminoacidico, alla bassa allergenicità e alla coltivazione sostenibile. Tuttavia, il percorso che porta da un pisello giallo crudo a un isolato o concentrato proteico di alta qualità è irto di sfide tecniche. Uno degli ostacoli più critici è il mantenimento di […]

La domanda globale di proteine vegetali è in forte crescita, trainata da consumatori attenti alla salute, obiettivi di sostenibilità e cambiamenti alimentari verso stili di vita vegani, vegetariani e flessitariani. Piselli, fave, lenticchie, ceci, riso, canapa e altri legumi e semi rappresentano fonti chiave di isolati proteici, concentrati e ingredienti funzionali in alternative alla carne, bevande, prodotti da forno e integratori alimentari.