{"id":2238,"date":"2023-12-21T09:39:01","date_gmt":"2023-12-21T01:39:01","guid":{"rendered":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/?p=2238"},"modified":"2024-01-16T19:21:58","modified_gmt":"2024-01-16T11:21:58","slug":"classification-of-soybean-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/pt\/classification-of-soybean-protein\/","title":{"rendered":"Classifica\u00e7\u00e3o da Prote\u00edna de Soja"},"content":{"rendered":"
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A prote\u00edna de soja \u00e9 uma prote\u00edna vegetal com boas caracter\u00edsticas de equil\u00edbrio de amino\u00e1cidos. \u00c9 rico em 8 tipos de amino\u00e1cidos essenciais exigidos pelo corpo humano. Quando a qualidade da prote\u00edna \u00e9 expressa pela pontua\u00e7\u00e3o, a prote\u00edna da soja e a prote\u00edna animal s\u00e3o iguais; em compara\u00e7\u00e3o com a prote\u00edna animal, a prote\u00edna da soja tem um efeito de sa\u00fade nos rins, e a substitui\u00e7\u00e3o da prote\u00edna animal pela prote\u00edna da soja pode reduzir a excre\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio no sistema urin\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

O processo de moagem da farinha de trigo retira o farelo e o g\u00e9rmen de alto valor nutritivo, e ret\u00e9m apenas o endosperma tendo o amido como principal componente, resultando em baixo valor nutricional dos produtos farin\u00e1ceos. A farinha de trigo \u00e9 rica em ciste\u00edna e metionina e carece de lisina. \u00e1cido, enquanto o teor de lisina na prote\u00edna da soja \u00e9 relativamente alto, e o teor de ciste\u00edna e metionina \u00e9 baixo, o que apenas forma um complemento. A lipoxigenase contida na farinha de soja pode interagir com o caroteno da farinha de trigo, de modo que a cor do caroteno desaparece gradualmente, aumentando assim o efeito nos produtos de macarr\u00e3o. Ao mesmo tempo, a lipoxigenase atua sobre o hidrog\u00eanio produzido pela gordura. Os \u00f3xidos tamb\u00e9m podem oxidar -SH do gl\u00faten de trigo em -SS-, fortalecer a estrutura tridimensional do gl\u00faten e aumentar a for\u00e7a do gl\u00faten dos produtos de farinha. A prote\u00edna de soja possui propriedades funcionais como capacidade de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, gelatinidade e absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo, o que pode tornar o gl\u00faten mais delicado e el\u00e1stico e melhorar as caracter\u00edsticas de processamento e propriedades sensoriais dos produtos de macarr\u00e3o. Portanto, adicionar uma quantidade adequada de prote\u00edna de soja aos produtos farin\u00e1ceos pode n\u00e3o apenas melhorar o valor nutricional dos produtos farin\u00e1ceos, mas tamb\u00e9m melhorar sua qualidade at\u00e9 certo ponto.Existem muitos tipos de prote\u00edna em p\u00f3 de soja, que geralmente s\u00e3o divididos em prote\u00edna de soja desengordurada p\u00f3s, prote\u00edna em p\u00f3 de soja com baixo teor de gordura e prote\u00edna em p\u00f3 de soja integral de acordo com o teor de gordura.<\/p>\n\n\n\n

1. Prote\u00edna de soja desengordurada em p\u00f3
A prote\u00edna em p\u00f3 desengordurada de soja \u00e9 obtida principalmente pela pulveriza\u00e7\u00e3o do farelo de soja desengordurado. O teor de gordura n\u00e3o excede 1,0% e o teor de prote\u00edna excede 50%. Comparado com outros produtos de prote\u00edna de soja, seu processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 simples, o custo \u00e9 baixo e \u00e9 rico em necessidades do corpo humano. Uma variedade de amino\u00e1cidos, isoflavonas, outros nutrientes e subst\u00e2ncias biologicamente ativas. Portanto, a farinha de soja desengordurada \u00e9 o aditivo proteico mais ideal na ind\u00fastria aliment\u00edcia e \u00e9 amplamente utilizada em produtos c\u00e1rneos, substitutos de leite e ovo, p\u00e3es, bolos e outros alimentos para melhorar o sabor do produto.<\/p>\n\n\n\n

2. Prote\u00edna de soja em p\u00f3 com baixo teor de gordura
A prote\u00edna em p\u00f3 de soja com baixo teor de gordura \u00e9 obtida pela prensagem a seco ou pela soja descascada em seu teor de umidade natural e, em seguida, passando imediatamente por uma prensa horizontal para separar o \u00f3leo do farelo de soja integral. O teor de gordura da prote\u00edna em p\u00f3 de soja com baixo teor de gordura \u00e9 de cerca de 5%, o teor de prote\u00edna \u00e9 geralmente de 45% a 50%, que pode ser usado como mat\u00e9ria-prima alimentar para diversos produtos, especialmente em produtos de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

3. Prote\u00edna de soja integral em p\u00f3
A prote\u00edna em p\u00f3 de soja integral \u00e9 feita pela moagem ou moagem de produtos de soja descascados, portanto sua composi\u00e7\u00e3o \u00e9 a mesma dos cotil\u00e9dones de soja, com teor de gordura de cerca de 20%, teor de prote\u00edna de cerca de 40% e finura de mais de 80 malha. A fim de eliminar os componentes antinutricionais que ocorrem naturalmente na soja e minimizar o cheiro de feij\u00e3o produzido pela lipoxigenase na produ\u00e7\u00e3o industrial, a soja inteira \u00e9 frequentemente tratada termicamente antes da moagem. Na ind\u00fastria aliment\u00edcia, a prote\u00edna em p\u00f3 de soja integral \u00e9 usada principalmente como suplemento prot\u00e9ico, substituto de ovos e leite.<\/p>\n\n\n\n

O isolado de prote\u00edna de soja \u00e9 um produto de prote\u00edna de soja de alta pureza obtido ap\u00f3s a remo\u00e7\u00e3o adicional de componentes n\u00e3o proteicos contidos no farelo de soja em baixa temperatura. Comparado com a prote\u00edna concentrada de soja, o isolado de prote\u00edna de soja n\u00e3o apenas remove os polissacar\u00eddeos sol\u00faveis, mas tamb\u00e9m remove os a\u00e7\u00facares insol\u00faveis. pontos, ent\u00e3o seu conte\u00fado de prote\u00edna \u00e9 superior a 90%. O isolado de prote\u00edna de soja \u00e9 usado principalmente na ind\u00fastria aliment\u00edcia para barras nutricionais, bebidas l\u00edquidas, produtos c\u00e1rneos, produtos de cereais extrusados, alimentos diet\u00e9ticos, etc.<\/p>\n\n\n\n

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