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Contexto do Projeto: Os setores globais de alimentos à base de plantas e bem-estar estão crescendo rapidamente. Como resultado, a demanda por proteína de arroz de alta qualidade aumentou consideravelmente. Essa proteína vegetal hipoalergênica e altamente digestível é amplamente utilizada em fórmulas infantis, nutrição esportiva e produtos substitutos de refeição. A Tailândia é um dos principais produtores e exportadores globais de arroz. Uma importante empresa local […]

O mercado global de alimentos à base de plantas está experimentando um crescimento explosivo. A proteína de ervilha é muito procurada na indústria alimentícia devido aos seus benefícios únicos: é livre de alérgenos, altamente digestível, possui um equilíbrio de aminoácidos e é ambientalmente sustentável. Para os fabricantes, os principais objetivos são reduzir o consumo de energia e melhorar a eficiência do processamento, produzindo ao mesmo tempo proteína em pó de alta pureza e alto rendimento. O processo tradicional de extração úmida da proteína de ervilha é realizado com a ervilha.

A mudança global em direção a dietas à base de plantas catapultou a proteína de ervilha para o centro das atenções. O pó de proteína de ervilha é derivado da ervilha amarela (Pisum sativum). Hoje, é um ingrediente dominante em nutrição esportiva, substitutos de refeição e alimentos funcionais. Sua popularidade é bem merecida por três razões principais. Primeiro, possui um excelente perfil de aminoácidos, rico em

A mudança global em direção a dietas à base de plantas transformou a humilde ervilha amarela, de uma cultura de rotação, em um pilar da indústria de proteínas alternativas. Com o aumento da demanda por isolados e concentrados de proteína de ervilha, os fabricantes estão sob imensa pressão para otimizar a eficiência da produção, mantendo a integridade funcional e nutricional da proteína. No mundo

No cenário em rápida evolução das proteínas vegetais, a proteína de ervilha emergiu como uma das principais candidatas devido ao seu excelente perfil de aminoácidos, baixa alergenicidade e cultivo sustentável. No entanto, o processo de transformação de uma ervilha amarela crua em um isolado ou concentrado proteico de alta qualidade é repleto de desafios técnicos. Um dos obstáculos mais críticos é a manutenção de padrões de qualidade.

A demanda global por proteínas vegetais está em alta, impulsionada por consumidores preocupados com a saúde, metas de sustentabilidade e mudanças alimentares em direção a estilos de vida veganos, vegetarianos e flexitarianos. Ervilhas, favas, lentilhas, grão-de-bico, arroz, cânhamo e outras leguminosas e sementes servem como fontes essenciais de isolados proteicos, concentrados e ingredientes funcionais em alternativas à carne, bebidas, produtos de panificação e suplementos nutricionais.