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No cenário em rápida evolução das proteínas vegetais, a proteína de ervilha emergiu como uma das principais candidatas devido ao seu excelente perfil de aminoácidos, baixa alergenicidade e cultivo sustentável. No entanto, a jornada de uma ervilha amarela crua até um isolado ou concentrado proteico de alta qualidade é repleta de desafios técnicos. Um dos obstáculos mais críticos é manter […]

A demanda global por proteínas vegetais está em alta, impulsionada por consumidores preocupados com a saúde, metas de sustentabilidade e mudanças alimentares em direção a estilos de vida veganos, vegetarianos e flexitarianos. Ervilhas, favas, lentilhas, grão-de-bico, arroz, cânhamo e outras leguminosas e sementes servem como fontes essenciais de isolados proteicos, concentrados e ingredientes funcionais em alternativas à carne, bebidas, produtos de panificação e suplementos nutricionais.