{"id":2238,"date":"2023-12-21T09:39:01","date_gmt":"2023-12-21T01:39:01","guid":{"rendered":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/?p=2238"},"modified":"2024-01-16T19:21:58","modified_gmt":"2024-01-16T11:21:58","slug":"classification-of-soybean-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/fr\/classification-of-soybean-protein\/","title":{"rendered":"Classification des prot\u00e9ines de soja"},"content":{"rendered":"
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La prot\u00e9ine de soja est une prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale pr\u00e9sentant de bonnes caract\u00e9ristiques d\u2019\u00e9quilibre en acides amin\u00e9s. Il est riche en 8 types d\u2019acides amin\u00e9s essentiels n\u00e9cessaires au corps humain. Lorsque la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines est exprim\u00e9e par le score, les prot\u00e9ines de soja et les prot\u00e9ines animales sont les m\u00eames ; par rapport aux prot\u00e9ines animales, la prot\u00e9ine de soja a un effet b\u00e9n\u00e9fique sur la sant\u00e9 des reins, et le remplacement des prot\u00e9ines animales par des prot\u00e9ines de soja peut r\u00e9duire l'excr\u00e9tion de calcium dans le syst\u00e8me urinaire.<\/p>\n\n\n\n

Le processus de mouture de la farine de bl\u00e9 \u00e9limine le son et le germe \u00e0 haute valeur nutritionnelle et ne conserve que l'endosperme avec l'amidon comme composant principal, ce qui entra\u00eene une faible valeur nutritionnelle des produits \u00e0 base de farine. La farine de bl\u00e9 est riche en cyst\u00e9ine et en m\u00e9thionine et manque de lysine. acide, tandis que la teneur en lysine des prot\u00e9ines de soja est relativement \u00e9lev\u00e9e et la teneur en cyst\u00e9ine et en m\u00e9thionine est faible, ce qui ne forme qu'un compl\u00e9ment. La lipoxyg\u00e9nase contenue dans la farine de soja peut interagir avec le carot\u00e8ne de la farine de bl\u00e9, de sorte que la couleur du carot\u00e8ne s'estompe progressivement, augmentant ainsi l'effet sur les produits \u00e0 base de nouilles. Parall\u00e8lement, la lipoxyg\u00e9nase agit sur l\u2019hydrog\u00e8ne produit par les graisses. Les oxydes peuvent \u00e9galement oxyder le -SH du gluten de bl\u00e9 en -SS-, renforcer la structure tridimensionnelle du gluten et am\u00e9liorer la force du gluten des produits \u00e0 base de farine. La prot\u00e9ine de soja poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles telles que la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau, la g\u00e9latinit\u00e9 et l'absorption d'huile, qui peuvent rendre le gluten plus d\u00e9licat et \u00e9lastique et am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques de transformation et les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles des produits \u00e0 base de nouilles. Par cons\u00e9quent, l'ajout d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de prot\u00e9ines de soja aux produits \u00e0 base de farine peut non seulement am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des produits \u00e0 base de farine, mais \u00e9galement am\u00e9liorer leur qualit\u00e9 dans une certaine mesure. Il existe de nombreux types de poudres de prot\u00e9ines de soja, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9es en prot\u00e9ines de soja d\u00e9graiss\u00e9es. poudres, poudres de prot\u00e9ines de soja faibles en gras et poudres de prot\u00e9ines de soja enti\u00e8res selon la teneur en mati\u00e8res grasses.<\/p>\n\n\n\n

1. Poudre de prot\u00e9ine de soja d\u00e9graiss\u00e9e
La poudre de prot\u00e9ine de soja d\u00e9graiss\u00e9e est principalement obtenue par pulv\u00e9risation de farine de soja d\u00e9graiss\u00e9e. La teneur en mati\u00e8res grasses ne d\u00e9passe pas 1,0% et la teneur en prot\u00e9ines d\u00e9passe 50%. Compar\u00e9 \u00e0 d'autres produits \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja, son processus de production est simple, son co\u00fbt est faible et il r\u00e9pond aux besoins du corps humain. Une vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s, d'isoflavones, d'autres nutriments et de substances biologiquement actives. Par cons\u00e9quent, la farine de soja d\u00e9graiss\u00e9e est l'additif prot\u00e9ique le plus id\u00e9al dans l'industrie alimentaire et est largement utilis\u00e9e dans les produits carn\u00e9s, les substituts du lait et des \u0153ufs, le pain, les g\u00e2teaux et d'autres aliments pour am\u00e9liorer la saveur des produits.<\/p>\n\n\n\n

2. Poudre de prot\u00e9ine de soja faible en gras
La poudre de prot\u00e9ine de soja faible en gras est obtenue en pressant \u00e0 sec des graines de soja ou des graines de soja d\u00e9cortiqu\u00e9es \u00e0 leur teneur en humidit\u00e9 naturelle, puis en les passant imm\u00e9diatement dans une presse horizontale pour s\u00e9parer l'huile de la farine de soja enti\u00e8re. La teneur en mati\u00e8res grasses de la poudre de prot\u00e9ine de soja faible en gras est d'environ 5%, la teneur en prot\u00e9ines est g\u00e9n\u00e9ralement de 45% \u00e0 50%, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re alimentaire pour divers produits, en particulier dans les produits de boulangerie.<\/p>\n\n\n\n

3. Poudre de prot\u00e9ine de soja enti\u00e8re
La poudre de prot\u00e9ine de soja enti\u00e8re est fabriqu\u00e9e en broyant ou en broyant des produits \u00e0 base de soja d\u00e9cortiqu\u00e9s. Sa composition est donc la m\u00eame que celle des cotyl\u00e9dons de soja, avec une teneur en mati\u00e8res grasses d'environ 20%, une teneur en prot\u00e9ines d'environ 40% et une finesse de plus de 80. engrener. Afin d'\u00e9liminer les composants antinutritionnels naturels du soja et de minimiser l'odeur de grain produite par la lipoxyg\u00e9nase dans la production industrielle, les graines de soja enti\u00e8res sont souvent trait\u00e9es thermiquement avant d'\u00eatre broy\u00e9es. Dans l\u2019industrie alimentaire, la poudre de prot\u00e9ine de soja enti\u00e8re est principalement utilis\u00e9e comme compl\u00e9ment prot\u00e9ique, en remplacement des \u0153ufs et du lait.<\/p>\n\n\n\n

L'isolat de prot\u00e9ine de soja est un produit prot\u00e9ique de soja de haute puret\u00e9 obtenu apr\u00e8s \u00e9limination suppl\u00e9mentaire des composants non prot\u00e9iques contenus dans la farine de soja \u00e0 basse temp\u00e9rature. Compar\u00e9 aux prot\u00e9ines de soja concentr\u00e9es, l'isolat de prot\u00e9ines de soja \u00e9limine non seulement les polysaccharides solubles, mais \u00e9limine \u00e9galement les sucres insolubles. points, sa teneur en prot\u00e9ines est donc sup\u00e9rieure \u00e0 90%. L'isolat de prot\u00e9ine de soja est principalement utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire pour les barres nutritionnelles, les boissons liquides, les produits carn\u00e9s, les produits c\u00e9r\u00e9aliers extrud\u00e9s, les aliments di\u00e9t\u00e9tiques, etc.<\/p>\n\n\n\n

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