La technologie de traitement de la poudre de fruits et légumes.
1. Technologie de meulage ultra-fine
Il s'agit du traitement d'une poudre ultra-fine de 0,1 à 10 μm. Il fait également référence à la technologie permettant de le classer. Les particules du produit sont très petites. Cela fait augmenter fortement la surface spécifique. Le taux de rupture des parois cellulaires augmente. Cela améliore le matériau. Il améliore ses propriétés physiques et chimiques, telles que la dispersion, l'adsorption et la dissolution. Il améliore également l'activité chimique et biologique du matériau. Ces changements élargissent les utilisations du matériau et les rendent plus efficaces.
2. Technologie d'hydrolyse bioenzymatique
Pour les fruits frais, les légumes et les champignons, nous utilisons un traitement bioenzymatique. Il est utilisé après broyage pour briser les parois cellulaires et dissoudre les nutriments.
3. Lyophilisation sous vide
La lyophilisation sous vide est une nouvelle méthode de séchage. Il gèle les matériaux contenant de l'eau en solides. Ensuite, on utilise la chimie de l’eau. Il déshydrate les matériaux à basse température. Cela permet d'obtenir une sécheresse dans des conditions de basse température et de basse pression.
4. Technologie de séchage par pulvérisation
Le séchage par pulvérisation est utilisé pour fabriquer de la poudre. La matière première utilisée est un liquide semblable à une sauce. Cela évite le problème du traitement et du moulage difficiles. Le séchage est instantané (quelques secondes) à une température inférieure à 100°C. Les fruits sont généralement harmonieux en couleur, en arôme et en goût. Il protège bien les nutriments. C'est la meilleure façon de préparer de la farine de fruits et légumes.
5. Technologie de soufflage de pression différentielle à basse température
La technologie utilise le séchage à l’air chaud et l’expansion sous vide. Il dispose d'un différentiel de pression et de température variable. Il absorbe les avantages de la lyophilisation à air chaud et sous vide. Il surmonte les défauts du séchage par friture sous vide à basse température. Il peut fabriquer des produits comme ceux fabriqués par lyophilisation. Cette technologie est nouvelle, verte et économe en énergie.
6. Technologie d'extrusion de vis
La vis et le canon provoquent une friction, une extrusion et une fusion. Ces effets déplacent, compriment et écrasent le matériau. Ils le mélangent, le dilatent et le polymérisent également.
7. Technologie micro-ondes/vide :
Combine les technologies de séchage par micro-ondes et de séchage sous vide. Il accélère la perte d’eau à basse température. C'est bon pour les substances sensibles à la chaleur. C'est bon pour faire de la poudre végétale. C'est également bon pour faire de la poudre de jaune d'œuf et des raisins déshydratés.
L'application de poudre de fruits et légumes dans les aliments
La poudre de fruits et légumes peut être utilisée dans de nombreux domaines de la transformation des aliments. Il améliore la nutrition des produits, rehausse la couleur et la saveur et ajoute de la variété aux produits.
Il est principalement utilisé pour les pâtes alimentaires, comme l'ajout de poudre de radis aux nouilles pour faire des nouilles aux carottes. Il est également utilisé dans les aliments soufflés, comme la poudre de tomate comme assaisonnement. Dans les produits carnés, il est utilisé en ajoutant de la poudre végétale au jambon et aux saucisses. Dans les produits laitiers, diverses poudres de fruits et légumes sont ajoutées. Dans les produits de confiserie, de la poudre de pomme et de fraise est ajoutée lors de la transformation des bonbons. Pour les produits de boulangerie, de la poudre d'oignon et de tomate sont ajoutées lors du traitement des biscuits.
Utiliser de la poudre de fruits et légumes pour préparer des boissons ne modifie pas la saveur des produits frais. Vous pouvez transformer la poudre de fruits en vin de fruit et en vinaigre. Pour ce faire, vous le faites fermenter, le mélangez et le filtrez.
Les bonbons, les pâtisseries, les biscuits et le pain peuvent contenir de la poudre de fruits et de légumes au fur et à mesure de leur préparation. Cette poudre peut améliorer la nutrition des aliments et leur donner une meilleure apparence en termes de couleur, d'arôme et de goût.
Les poudres de fruits et légumes contiennent des pigments, de la pectine, des tanins et d'autres ingrédients. Certains fruits et légumes contiennent des ingrédients médicinaux. Des sous-produits précieux peuvent en être fabriqués par des voies biochimiques.
Les jus de fruits et de légumes sont riches en diverses vitamines et minéraux. Après le traitement, nous ajoutons de la cyclodextrine et d'autres substances. Ils intègrent et protègent la plupart des nutriments contenus dans les jus. Ils renforcent également certains nutriments. Ensuite, le mélange est homogénéisé et lyophilisé sous vide pour obtenir la poudre.
L’ajout de poudre de fruits et légumes aux aliments est destiné aux nourrissons, aux jeunes enfants et aux personnes âgées. Il peut ajouter des vitamines et des fibres pour une alimentation équilibrée.
