Ces dernières années, face à l'intérêt croissant porté à la santé, au développement durable et à la nutrition végétale à l'échelle mondiale, le développement et l'application des protéines végétales ont suscité une attention soutenue de la part des institutions de recherche et de l'industrie agroalimentaire. Parmi les sources citées, protéines de pois La poudre se distingue par sa faible allergénicité, son profil complet d'acides aminés et ses excellentes propriétés fonctionnelles, ce qui en fait une alternative prometteuse aux protéines animales.
Valeur nutritionnelle de la poudre de protéines de pois
La poudre de protéines de pois est une protéine végétale de haute pureté obtenue par extraction à basse température et basse pression des pois.
Il contient environ 801 protéines TP3T et est riche en 18 acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète qui soutient la réparation des tissus, la croissance musculaire et le fonctionnement du système immunitaire.
En plus des protéines, la poudre de protéines de pois contient des niveaux modérés de glucides, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.
- Fibres alimentaires favorise une digestion saine et aide à prévenir la constipation.
- Vitamines C et E, ainsi que des minéraux tels que le calcium et le fer, aident à réguler le métabolisme et à renforcer l’immunité.
Cette composition nutritionnelle équilibrée fait de la poudre de protéines de pois un complément idéal pour maintenir une alimentation saine.
Alignement sur les préférences alimentaires modernes
La poudre de protéines de pois est naturellement sans gluten, sans produits laitiers et sans les huit principaux allergènes alimentaires (arachides, noix, œufs, poisson, crustacés, lait, blé et soja).
Il convient donc aux végétariens, aux végétaliens, aux personnes intolérantes au lactose et aux personnes allergiques au soja ou aux produits laitiers.
Dans l’alimentation actuelle, souvent riche en matières grasses et en cholestérol, la poudre de protéines de pois offre une source de protéines de haute qualité, faible en matières grasses et sans cholestérol, favorisant un mode de vie équilibré et sain pour le cœur.
Propriétés fonctionnelles de la protéine de pois
Caractéristiques fonctionnelles et limites
La protéine de pois et ses hydrolysats présentent une gamme d’effets physiologiques bénéfiques, notamment :
- Activités antioxydantes et anti-inflammatoires
- Réduction de la pression artérielle
- Régulation de l'équilibre du microbiote intestinal
D’un point de vue physico-chimique, la protéine de pois présente également d’excellentes propriétés :
- Solubilité
- Capacité émulsifiante
- Capacité de rétention d'eau et d'huile
- Propriétés moussantes et gélifiantes
Cependant, en raison de la forte proportion d’acides aminés hydrophobes dans sa structure native, la protéine de pois a tendance à avoir une solubilité et une dispersibilité limitées, ce qui restreint son utilisation dans les boissons, les alternatives aux produits laitiers et les aliments fonctionnels.
Stratégies de modification et extension des applications
Pour améliorer ces propriétés, diverses méthodes de modification de la structure des protéines ont été développés, tels que :
- Modification physique (par exemple, traitement à haute pression, traitement par ultrasons)
- Modification chimique (par exemple, acylation, glycosylation)
- Modification enzymatique (hydrolyse des protéines à l'aide de protéases)
- Techniques de modification combinées
Ces approches améliorent considérablement ses propriétés physico-chimiques et fonctionnelles, élargissant ses applications dans :
- Encapsulation de composés bioactifs
- Films comestibles
- Produits extrudés
- Alternatives à la viande d’origine végétale comme substituts aux graisses et protéines animales.
Technologie de traitement des protéines de pois
Au cours des étapes de séchage et de broyage, l’obtention d’une poudre plus fine et plus uniforme est essentielle pour améliorer la solubilité et la sensation en bouche.
Le Moulin classificateur d'air (ACM) est devenu l'équipement idéal pour le traitement de la poudre de protéines de pois ultrafines.
- Compatibilité de principe : La protéine de pois est un matériau thermosensible et de faible dureté. L'ACM utilise un broyage par impact à grande vitesse avec classification dynamique par air, garantissant une réduction granulométrique efficace avec une élévation de température minimale, évitant ainsi la dénaturation des protéines.
- Solubilité améliorée : L'ACM peut broyer les protéines de pois à l'échelle du micron, augmentant considérablement sa surface, sa solubilité et sa dispersibilité, améliorant à la fois le goût et la fonctionnalité.
- Classification de précision : Sa roue de classification intégrée contrôle avec précision la distribution granulométrique, éliminant les grosses particules qui affectent la texture et garantissant une qualité de poudre lisse et constante.
- Efficacité énergétique : Le système de broyage et de classification en boucle fermée intégré de l'ACM minimise le broyage excessif et le retraitement, améliorant ainsi l'efficacité de la production et réduisant la consommation d'énergie.
Directives de consommation
- Apport modéré : Pour les adultes en bonne santé, l'apport quotidien en protéines devrait être de 1 à 1,2 g par kilogramme de poids corporel. Adaptez votre consommation de poudre de protéines de pois à votre apport en protéines alimentaires afin d'éviter un apport excessif et de réduire la charge rénale.
- Température d'infusion : Mélanger avec de l’eau à moins de 40 °C (104 °F) pour éviter la dénaturation des protéines et maintenir la valeur nutritionnelle.
- Accords mets et vins : Peut être mélangé avec du lait, du jus ou du yaourt pour améliorer la saveur et la diversité des nutriments.
- Évitez les acides forts : Évitez de consommer avec des aliments très acides (par exemple, du jus de citron, du vinaigre) pour éviter une absorption réduite des protéines.
- Meilleur moment pour consommer : Environ 30 minutes après un repas, lorsque la digestion favorise une absorption optimale des protéines.
Conclusion
La protéine de pois est une nouvelle génération de protéines végétales de haute qualité. Elle allie une excellente valeur nutritionnelle à des propriétés fonctionnelles exceptionnelles. Grâce à des technologies avancées de traitement des poudres, comme le broyeur classificateur à air (ACM), la production devient plus efficace, douce et précise. Ce procédé permet une granulométrie contrôlée, une meilleure solubilité et une qualité de produit plus stable.
POUDRE ÉPIQUE Fort de plus de 20 ans d'expérience dans l'ingénierie des poudres ultrafines, l'entreprise propose des solutions de broyage et de classification haute performance pour l'industrie des protéines végétales. Son broyeur classificateur à air, développé en interne, permet un broyage fin à basse température et une classification précise des poudres de protéines. Cela permet de préserver au maximum les principes actifs et la valeur nutritionnelle.
