Portées par les concepts de santé, de durabilité et d'innovation végétale, les protéines végétales sont devenues une priorité mondiale de l'industrie alimentaire moderne. Parmi elles, protéines de pois La protéine de pois se distingue comme l'une des alternatives les plus prometteuses aux protéines de soja, grâce à son excellente composition en acides aminés, sa faible allergénicité et ses caractéristiques de transformation avantageuses. Pour obtenir des protéines de pois de haute pureté et de haute fonctionnalité, l'optimisation de la technologie de séparation et du choix des équipements est cruciale. Ces dernières années, l'application de la Moulin classificateur d'air (ACM) dans la séparation à sec des protéines de pois a apporté des progrès révolutionnaires à l'industrie des protéines végétales.
La valeur des protéines de pois et la nécessité de les séparer
La protéine de pois est principalement issue des pois jaunes et est riche en acides aminés essentiels comme la lysine et la leucine. Sans gluten ni lactose, elle est idéale pour les aliments sains et les alternatives végétales.
Cependant, les pois contiennent également de grandes quantités d'amidon et de fibres. Sans séparation efficace, ces composants réduisent la pureté des protéines et altèrent la solubilité, l'émulsification et la gélification. Par conséquent, le développement de technologies de séparation à haute efficacité permettant d'isoler précisément les protéines de l'amidon est devenu un objectif essentiel de l'industrie.
Principe de la séparation à sec : différenciation granulométrique et Classification de l'air
Les graines de pois sont principalement composées de protéines, d'amidon et de fibres. À l'échelle microscopique, les particules de protéines de pois (généralement < 3 μm) sont nettement plus petites que les granules d'amidon (généralement 20 à 40 μm). La séparation à sec exploite cette différence de taille naturelle pour obtenir un enrichissement sélectif.
Le Moulin classificateur d'air joue un rôle double et crucial dans ce processus :
- Broyage efficace (disruption cellulaire) :
L'ACM utilise l'impact mécanique ou la friction de l'air pour briser les parois cellulaires sous une faible contrainte mécanique, libérant ainsi protéines, amidon et fibres de la matrice de pois. Comparé aux équipements de broyage traditionnels, l'ACM traite délicatement les particules d'amidon tout en produisant des fragments de protéines plus fins, créant ainsi des conditions idéales pour la classification ultérieure. - Classification de l'air (séparation de précision) :
À l'intérieur de l'ACM, une roue de classification dynamique permet une séparation précise par taille. Sous l'effet du flux d'air, le mélange broyé pénètre dans la zone de classification : les particules fines, riches en protéines et à faible inertie, sont transportées vers le haut à travers la roue de classification pour former la fraction enrichie en protéines, tandis que les particules d'amidon et de fibres plus grosses et plus denses sont rejetées ou déposées sous forme de fractions grossières. En ajustant la vitesse de la roue du classificateur (par exemple, jusqu'à 10 000 tr/min), le « point de coupure » peut être finement contrôlé, réduisant ainsi efficacement la contamination de l'amidon et augmentant la pureté des protéines.
Le rôle clé des broyeurs classificateurs à air dans la séparation à sec des protéines de pois
Le broyeur classificateur à air (ACM) est un appareil à haut rendement intégrant broyage et classification en un seul système, permettant un contrôle précis de la granulométrie de la poudre. Pour l'extraction des protéines de pois, il présente plusieurs avantages que les méthodes humides conventionnelles ne peuvent égaler :
| Caractéristiques | Séparation à sec (broyeur classificateur à air) | Séparation humide traditionnelle |
|---|---|---|
| Énergie et environnement | Consommation d'énergie considérablement réduite ; pas de production d'eau ni d'eaux usées | Consommation d'énergie élevée ; produit des eaux usées acides/alcalines |
| Structure des protéines | Mouture douce ; dénaturation minimale ; conserve la structure naturelle | Facilement dénaturé par les acides, les bases et la chaleur |
| Propriétés fonctionnelles | Excellente solubilité et gélification ; idéal pour les aliments à base de plantes | Fonctionnalité souvent réduite ; solubilité plus faible |
| Potentiel d'application | Adapté au développement d'aliments « clean label » | Convient aux isolats de haute pureté |
| Pureté du produit | Fraction enrichie (protéine 50–60%) | Isolat (protéine >90%) |
Des études montrent que les fractions de protéines de pois obtenues par séparation à sec par ACM présentent un module de conservation sur gel (G') plus élevé et une solubilité nettement supérieure à pH 3-7 par rapport aux protéines commerciales isolées par voie humide. Ces propriétés sont cruciales pour les applications dans les émulsions végétales, les boissons acides et les aliments gélifiés.
Poudre épiqueSolutions de broyeur classificateur à air
La technologie de séparation des protéines de pois évolue vers une efficacité élevée, une durabilité accrue et une automatisation intelligente. L'utilisation de broyeurs classificateurs à air optimise non seulement le processus de séparation sèche des protéines de pois, mais améliore également la fonctionnalité et la valeur des produits protéiques.
Entreprise technologique forte de plus de 20 ans d'expertise en ingénierie des poudres, Epic Powder a développé des systèmes ACM avancés, adaptés à la séparation des protéines végétales. Ces systèmes présentent les caractéristiques suivantes :
- Séparation à haute efficacité et extraction de haute pureté de protéines et d’amidon;
- Fonctionnement à basse température pour préserver la fonctionnalité des protéines ;
- Conception modulaire pour une intégration transparente avec les lignes de production existantes ;
- Conformité aux normes de qualité alimentaire assurer la sécurité des produits et la stabilité des processus.
Grâce à des applications industrielles, les broyeurs classificateurs à air d'Epic Powder se sont avérés efficaces dans la production de poudres de protéines végétales, d'ingrédients alimentaires fonctionnels et de produits de nutrition sportive, aidant les clients à atteindre une pureté élevée et une faible consommation d'énergie dans la production.
