La tecnología de procesamiento de frutas y verduras en polvo.
1.Tecnología de molienda ultrafina
Esto se refiere al procesamiento de polvo ultrafino de 0,1 a 10 μm. También se refiere a la tecnología para clasificarlo. Las partículas del producto son muy pequeñas. Esto hace que la superficie específica aumente considerablemente. La tasa de rotura de la pared celular aumenta. Esto mejora el material. Ayuda a sus propiedades físicas y químicas, como dispersión, adsorción y disolución. También mejora la actividad química y biológica del material. Estos cambios amplían los usos del material y los hacen más efectivos.
2. Tecnología de hidrólisis bioenzimática
Para frutas, verduras y hongos frescos utilizamos tratamiento bioenzimático. Se utiliza después de la trituración para romper las paredes celulares y disolver los nutrientes.
3. Liofilización al vacío
La liofilización al vacío es un nuevo método de secado. Congela materiales que contienen agua en sólidos. Luego, utiliza la química del agua. Deshidrata materiales a bajas temperaturas. Esto logra sequedad en condiciones de baja temperatura y baja presión.
4. Tecnología de secado por aspersión
El secado por aspersión se utiliza para hacer polvo. La materia prima utilizada es un líquido parecido a una salsa. Esto evita el problema del procesamiento y moldeado duro. El secado es instantáneo (unos segundos) a una temperatura inferior a 100°C. Las frutas suelen tener un color, aroma y sabor armoniosos. Protege bien los nutrientes. Es la mejor forma de hacer harina de frutas y verduras.
5. Tecnología de soplado de presión diferencial a baja temperatura
La tecnología utiliza secado con aire caliente y expansión al vacío. Tiene un diferencial de presión de temperatura variable. Absorbe las ventajas del aire caliente y la liofilización al vacío. Supera los defectos del secado por fritura al vacío a baja temperatura. Puede fabricar productos como los que se elaboran mediante liofilización. Esta tecnología es nueva, ecológica y ahorra energía.
6. Tecnología de extrusión de tornillos
El tornillo y el cilindro provocan fricción, extrusión y fusión. Estos efectos mueven, comprimen y aplastan el material. También lo mezclan, lo expanden y lo polimerizan.
7.Tecnología de microondas/vacío:
Combina tecnologías de secado por microondas y secado al vacío. Acelera la pérdida de agua a bajas temperaturas. Es bueno para sustancias sensibles al calor. Es bueno para hacer vegetales en polvo. También es bueno para elaborar yema de huevo en polvo y uvas deshidratadas.
La aplicación de polvo de frutas y verduras en los alimentos.
El polvo de frutas y verduras se puede utilizar en muchas áreas del procesamiento de alimentos. Mejora la nutrición del producto, realza el color y el sabor y agrega variedad al producto.
Se utiliza principalmente para productos de pasta, como agregar rábano en polvo a los fideos para hacer fideos de zanahoria. También se utiliza en alimentos inflados, como el tomate en polvo como condimento. En productos cárnicos se utiliza añadiendo polvo vegetal al embutido de jamón. A los productos lácteos se les añaden diversos polvos de frutas y verduras. En los productos de caramelo, se añade polvo de manzana y fresa durante el procesamiento del caramelo. Para los productos horneados, se añaden cebolla y tomate en polvo durante el procesamiento de las galletas.
El uso de polvo de frutas y verduras para preparar bebidas no cambia el sabor de los productos frescos. Puedes convertir el polvo de fruta en vino de frutas y vinagre. Esto se hace fermentándolo, licuándolo y filtrándolo.
A los dulces, pasteles, galletas y pan se les puede agregar polvo de frutas y verduras a medida que se preparan. Este polvo puede mejorar la nutrición de los alimentos y hacer que se vean mejor en color, aroma y sabor.
Los polvos de frutas y verduras contienen pigmentos, pectina, taninos y otros ingredientes. Algunas frutas y verduras tienen ingredientes medicinales. A partir de ellos se pueden obtener valiosos subproductos mediante vías bioquímicas.
Los jugos de frutas y verduras son ricos en una variedad de vitaminas y minerales. Después del procesamiento, agregamos ciclodextrina y otras sustancias. Incorporan y protegen la mayoría de los nutrientes de los jugos. También fortalecen algunos nutrientes. Luego, la mezcla se homogeneiza y se liofiliza al vacío para obtener el polvo.
Agregar polvo de frutas y verduras a los alimentos es para bebés, niños pequeños y ancianos. Puede agregar vitaminas y fibra para una dieta equilibrada.
