En los últimos años, con el creciente interés mundial por la salud, la sostenibilidad y la nutrición vegetal, el desarrollo y la aplicación de proteínas vegetales han recibido una amplia atención tanto de las instituciones de investigación como de la industria alimentaria. Entre diversas fuentes, proteína de guisante El polvo se destaca por su baja alergenicidad, perfil completo de aminoácidos y excelentes propiedades funcionales, lo que lo convierte en una alternativa prometedora a las proteínas animales.
Valor nutricional de la proteína de guisante en polvo
El polvo de proteína de guisante es una proteína vegetal de alta pureza obtenida mediante extracción a baja temperatura y baja presión de los guisantes.
Contiene alrededor de 80% de proteína y es rico en los 18 aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa que favorece la reparación de tejidos, el crecimiento muscular y el funcionamiento del sistema inmunológico.
Además de proteínas, el polvo de proteína de guisante contiene niveles moderados de carbohidratos, fibra dietética, vitaminas y minerales.
- Fibra dietética Promueve una digestión saludable y ayuda a prevenir el estreñimiento.
- Vitaminas C y E, junto con minerales como el calcio y el hierro, ayudan a regular el metabolismo y mejorar la inmunidad.
Esta composición nutricional equilibrada hace que la proteína de guisante en polvo sea un suplemento ideal para mantener una dieta saludable.
Alineación con las preferencias dietéticas modernas
El polvo de proteína de guisante naturalmente no contiene gluten, ni lácteos, ni los ocho alérgenos alimentarios principales (maní, frutos secos, huevos, pescado, mariscos, leche, trigo y soja).
Por lo tanto, es apto para vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa y personas alérgicas a la soja o a los lácteos.
En la dieta actual, a menudo rica en grasas y colesterol, el polvo de proteína de guisante ofrece una fuente de proteína de alta calidad, baja en grasas y sin colesterol, que favorece un estilo de vida equilibrado y saludable para el corazón.
Propiedades funcionales de la proteína del guisante
Características funcionales y limitaciones
La proteína del guisante y sus hidrolizados presentan una variedad de efectos fisiológicos beneficiosos, entre ellos:
- Actividades antioxidantes y antiinflamatorias
- Reducción de la presión arterial
- Regulación del equilibrio de la microbiota intestinal
Desde un punto de vista fisicoquímico, la proteína del guisante también demuestra excelentes:
- Solubilidad
- Capacidad emulsionante
- Capacidad de retención de agua y aceite.
- Propiedades espumantes y gelificantes
Sin embargo, debido a la alta proporción de aminoácidos hidrofóbicos en su estructura nativa, la proteína del guisante tiende a tener una solubilidad y dispersabilidad limitadas, lo que restringe su uso en bebidas, alternativas lácteas y alimentos funcionales.
Estrategias de modificación y expansión de aplicaciones
Para mejorar estas propiedades, se han utilizado diversos métodos de modificación de la estructura de proteínas Se han desarrollado, tales como:
- Modificación física (por ejemplo, tratamiento ultrasónico de alta presión)
- Modificación química (por ejemplo, acilación, glicosilación)
- Modificación enzimática (hidrólisis de proteínas mediante proteasas)
- Técnicas de modificación combinadas
Estos enfoques mejoran significativamente sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, ampliando sus aplicaciones en:
- Encapsulación de compuestos bioactivos
- Películas comestibles
- Productos extruidos
- Alternativas de carne de origen vegetal como sustitutos de grasas y proteínas animales.
Tecnología de procesamiento de proteína de guisante
Durante las etapas de secado y molienda, lograr un polvo más fino y uniforme es crucial para mejorar la solubilidad y la sensación en boca.
El Molino clasificador de aire (ACM) ha surgido como el equipo ideal para el procesamiento de polvo de proteína de guisante ultrafino.
- Compatibilidad de principios: La proteína de guisante es un material termosensible y de baja dureza. El ACM utiliza molienda por impacto de alta velocidad con clasificación dinámica por aire, lo que garantiza una reducción de tamaño eficiente con un aumento mínimo de temperatura, evitando así la desnaturalización de la proteína.
- Solubilidad mejorada: El ACM puede moler proteína de guisante a escala micrométrica, aumentando enormemente su área de superficie, solubilidad y dispersabilidad, mejorando tanto el sabor como la funcionalidad.
- Clasificación de precisión: Su rueda clasificadora incorporada controla con precisión la distribución del tamaño de partícula, eliminando las partículas gruesas que afectan la textura y garantizando una calidad de polvo suave y consistente.
- Eficiencia energética: El sistema de circuito cerrado de clasificación y molienda integrado del ACM minimiza la molienda excesiva y el reprocesamiento, mejorando la eficiencia de la producción y reduciendo el consumo de energía.
Pautas de consumo
- Ingesta moderada: Para adultos sanos, la ingesta diaria de proteínas debe ser de 1 a 1,2 g por kilogramo de peso corporal. Ajuste el consumo de proteína de guisante en polvo según los niveles de proteína de la dieta para evitar un consumo excesivo y reducir la carga renal.
- Temperatura de preparación: Mezclar con agua a menos de 40 °C (104 °F) para evitar la desnaturalización de las proteínas y mantener el valor nutricional.
- Maridaje de alimentos: Se puede mezclar con leche, jugo o yogur para mejorar el sabor y la diversidad de nutrientes.
- Evite los ácidos fuertes: Evite consumir con alimentos muy ácidos (por ejemplo, jugo de limón, vinagre) para evitar una menor absorción de proteínas.
- Mejor momento para consumir: Aproximadamente 30 minutos después de una comida, cuando la digestión favorece la absorción óptima de proteínas.
Conclusión
La proteína de guisante es una nueva generación de proteína vegetal de alta calidad. Combina un excelente valor nutricional con propiedades funcionales excepcionales. Gracias a la aplicación de tecnologías avanzadas de procesamiento de polvo, como el Molino Clasificador de Aire (ACM), la producción se vuelve más eficiente, cuidadosa y precisa. Este proceso permite controlar el tamaño de partícula, mejorar la solubilidad y lograr una calidad del producto más estable.
POLVO ÉPICO Cuenta con más de 20 años de experiencia en la ingeniería de polvos ultrafinos. La empresa ofrece soluciones de molienda y clasificación de alto rendimiento para la industria de las proteínas vegetales. Su molino clasificador de aire, de desarrollo propio, permite una molienda fina a baja temperatura y una clasificación precisa de las proteínas en polvo. Esto contribuye a la máxima conservación de los ingredientes activos y el valor nutricional.
