Clasificación de la proteína de soja

La proteína de soja es una proteína de origen vegetal con buenas características de equilibrio de aminoácidos. Es rico en 8 tipos de aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Cuando la calidad de la proteína se expresa mediante la puntuación, la proteína de soja y la proteína animal son iguales; En comparación con la proteína animal, la proteína de soja tiene un efecto de cuidado de la salud en los riñones, y reemplazar la proteína animal con proteína de soja puede reducir la excreción de calcio en el sistema urinario.

El proceso de molienda de la harina de trigo elimina el salvado y el germen con alto valor nutricional, y solo retiene el endospermo con almidón como componente principal, lo que resulta en un bajo valor nutricional de los productos de harina. La harina de trigo es rica en cisteína y metionina y carece de lisina. ácido, mientras que el contenido de lisina en la proteína de soja es relativamente alto y el contenido de cisteína y metionina es bajo, lo que simplemente forma un complemento. La lipoxigenasa contenida en la harina de soja puede interactuar con el caroteno de la harina de trigo, de modo que el color del caroteno se desvanece gradualmente, aumentando así el efecto en los productos de fideos. Al mismo tiempo, la lipoxigenasa actúa sobre el hidrógeno producido por las grasas. Los óxidos también pueden oxidar -SH del gluten de trigo a -SS-, fortalecer la estructura tridimensional del gluten y mejorar la fuerza del gluten de los productos de harina. La proteína de soja tiene propiedades funcionales como capacidad de retención de agua, gelatinidad y absorción de aceite, que pueden hacer que el gluten sea más delicado y elástico y mejorar las características de procesamiento y las propiedades sensoriales de los productos de fideos. Por lo tanto, agregar una cantidad adecuada de proteína de soja a los productos de harina no solo puede mejorar el valor nutricional de los productos de harina, sino también mejorar su calidad hasta cierto punto. Existen muchos tipos de proteína de soja en polvo, que generalmente se dividen en proteína de soja desgrasada. polvos, polvos de proteína de soja bajos en grasa y polvos de proteína de soja entera según el contenido de grasa.

1. Proteína de soja desgrasada en polvo
La proteína de soja desgrasada en polvo se obtiene principalmente pulverizando harina de soja desgrasada. El contenido de grasa no supera los 1,0% y el contenido de proteínas supera los 50%. En comparación con otros productos de proteína de soja, su proceso de producción es simple, el costo es bajo y es rico en las necesidades del cuerpo humano. Una variedad de aminoácidos, isoflavonas, otros nutrientes y sustancias biológicamente activas. Por lo tanto, la harina de soja desgrasada es el aditivo proteico ideal en la industria alimentaria y se utiliza ampliamente en productos cárnicos, sustitutos de la leche y el huevo, pan, pasteles y otros alimentos para mejorar el sabor del producto.

2. Proteína de soja en polvo baja en grasas
La proteína de soja en polvo baja en grasa se obtiene prensando en seco la soja o la soja descascarada en su contenido de humedad natural y luego pasándola inmediatamente por una prensa horizontal para separar el aceite de la harina de soja entera. El contenido de grasa de la proteína de soja en polvo baja en grasa es de aproximadamente 5%, el contenido de proteína es generalmente de 45% a 50%, que puede usarse como materia prima alimentaria para diversos productos, especialmente en productos horneados.

3. Proteína de soja en polvo con toda la grasa
La proteína de soja entera en polvo se elabora triturando o moliendo productos de soja descascarillados, por lo que su composición es la misma que la de los cotiledones de soja, con un contenido de grasa de aproximadamente 20%, un contenido de proteína de aproximadamente 40% y una finura de más de 80. malla. Para eliminar los componentes antinutricionales naturales de la soja y minimizar el olor a frijol producido por la lipoxigenasa en la producción industrial, la soja entera suele tratarse térmicamente antes de molerse. En la industria alimentaria, la proteína de soja entera en polvo se utiliza principalmente como suplemento proteico, sustituto de los huevos y la leche.

El aislado de proteína de soja es un producto de proteína de soja de alta pureza que se obtiene después de eliminar aún más los componentes no proteicos contenidos en la harina de soja a baja temperatura. En comparación con la proteína de soja concentrada, el aislado de proteína de soja no sólo elimina los polisacáridos solubles, sino que también elimina los azúcares insolubles. puntos, por lo que su contenido proteico es superior a 90%. El aislado de proteína de soja se utiliza principalmente en la industria alimentaria para barras nutricionales, bebidas líquidas, productos cárnicos, productos de cereales extruidos, alimentos dietéticos, etc.