AMñ2026 f40242026-05-09T11:40:24+08:00amsábado

En el panorama en constante evolución de las proteínas de origen vegetal, la proteína de guisante se ha consolidado como una de las principales candidatas debido a su excelente perfil de aminoácidos, su baja alergenicidad y su cultivo sostenible. Sin embargo, el proceso desde el guisante amarillo crudo hasta obtener un aislado o concentrado de proteína de alta calidad está plagado de desafíos técnicos. Uno de los obstáculos más importantes es el mantenimiento de […]

La demanda mundial de proteínas de origen vegetal está en auge, impulsada por consumidores preocupados por su salud, objetivos de sostenibilidad y cambios en la alimentación hacia estilos de vida veganos, vegetarianos y flexitarianos. Guisantes, habas, lentejas, garbanzos, arroz, cáñamo y otras legumbres y semillas son fuentes clave para la obtención de aislados, concentrados e ingredientes funcionales de proteínas en alternativas a la carne, bebidas, productos horneados y suplementos nutricionales.