{"id":2652,"date":"2026-04-21T11:41:45","date_gmt":"2026-04-21T03:41:45","guid":{"rendered":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/?p=2652"},"modified":"2026-04-21T11:41:49","modified_gmt":"2026-04-21T03:41:49","slug":"how-soy-protein-isolate-is-produced-from-soybeans-the-role-of-the-air-classifier-mill-acm-in-high-yield-processing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/de\/how-soy-protein-isolate-is-produced-from-soybeans-the-role-of-the-air-classifier-mill-acm-in-high-yield-processing\/","title":{"rendered":"Wie Sojaproteinisolat aus Sojabohnen hergestellt wird: Die Rolle der Luftklassierm\u00fchle (ACM) bei der ertragreichen Verarbeitung"},"content":{"rendered":"

Sojaproteinisolat (SPI)<\/a> Sojaproteinkonzentrat ist die am weitesten veredelte Form von Sojaprotein und enth\u00e4lt mindestens 90 % TP3T-Protein (bezogen auf Trockenmasse). Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Lebensmittelindustrie und wird in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt, von Fleischalternativen und milchfreien Getr\u00e4nken bis hin zu Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln. Um diese hohe Proteinkonzentration bei gleichzeitigem Erhalt funktioneller Eigenschaften wie L\u00f6slichkeit, Emulgierbarkeit und Gelierung zu erreichen, ist jedoch ein aufwendiges Herstellungsverfahren erforderlich.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend die chemische Extraktion den Kern der SPI-Produktion bildet, ist die mechanische Aufbereitung des Rohmaterials die Grundlage des gesamten Systems. Hierbei spielt die Luftklassierm\u00fchle (auch Klassierm\u00fchle genannt) eine entscheidende Rolle.<\/p>\n\n\n\n

\"Industrielle
Industrielle Erbsenprotein-Extraktionsanlagen f\u00fcr die gro\u00dftechnische Produktionslinie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Phase 1: Von der Bohne zur entfetteten Flocke<\/h2>\n\n\n\n

Die Herstellung von Sojaproteinisolat beginnt mit hochwertigen, gentechnikfreien Sojabohnen. Die ersten Schritte konzentrieren sich auf die Entfernung von Nicht-Protein-Bestandteilen:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Reinigung und Entspelzung:<\/strong> Sojabohnen werden gereinigt, um Fremdk\u00f6rper zu entfernen. Anschlie\u00dfend werden die Schalen entfernt, da sie reich an Ballaststoffen und arm an Protein sind. Das Entfernen der Schalen ist unerl\u00e4sslich, um den Proteingehalt des fertigen Sojamehls zu erh\u00f6hen.<\/li>\n\n\n\n
  2. Pflege und Schuppenbildung:<\/strong> Die gesch\u00e4lten Bohnen werden erhitzt und zu d\u00fcnnen Flocken gewalzt. Dadurch vergr\u00f6\u00dfert sich die Oberfl\u00e4che f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt.<\/li>\n\n\n\n
  3. \u00d6lgewinnung:<\/strong> Die Flocken werden einer L\u00f6sungsmittelextraktion (typischerweise mit Hexan) unterzogen, um das Soja\u00f6l zu entfernen.<\/li>\n\n\n\n
  4. Desolvensieren:<\/strong> Das verbleibende Material, nun als entfettete Sojaflocken bezeichnet, wird ger\u00f6stet oder getrocknet. F\u00fcr die Sojaproteinisolat-Herstellung werden \u201ewei\u00dfe Flocken\u201c (bei niedriger Temperatur behandelte Flocken) bevorzugt, da hohe Temperaturen das Protein denaturieren und die sp\u00e4tere Extraktion erschweren k\u00f6nnen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Phase 2: Ultrafeinmahlung mit der Luftklassiererm\u00fchle (ACM)<\/a><\/h2>\n\n\n\n

    Bevor das Protein chemisch isoliert werden kann, m\u00fcssen die entfetteten Sojaflocken zu einem ultrafeinen Pulver vermahlen werden. Dabei geht es nicht nur um die Gr\u00f6\u00dfenreduzierung, sondern auch um die Freisetzung der Proteine. Die Proteine in den Sojazellen m\u00fcssen f\u00fcr die Extraktionsmittel zug\u00e4nglich gemacht werden.<\/p>\n\n\n\n

    Warum die Windsichterm\u00fchle?<\/h3>\n\n\n\n

    Herk\u00f6mmliche Mahlverfahren erzeugen oft \u00fcberm\u00e4\u00dfige Hitze oder f\u00fchren zu ungleichm\u00e4\u00dfigen Partikelgr\u00f6\u00dfen. F\u00fcr Sojaprotein sind dies Ausschlusskriterien. Die Epic Powder MJW-Serie Luftklassiererm\u00fchle ist aus mehreren Gr\u00fcnden der Industriestandard f\u00fcr diese Anwendung:<\/p>\n\n\n\n