{"id":2538,"date":"2025-12-19T11:59:00","date_gmt":"2025-12-19T03:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/?p=2538"},"modified":"2025-12-19T11:59:07","modified_gmt":"2025-12-19T03:59:07","slug":"why-is-cryogenic-grinding-becoming-the-new-standard-for-plant-based-proteins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/de\/why-is-cryogenic-grinding-becoming-the-new-standard-for-plant-based-proteins\/","title":{"rendered":"Warum wird die Kryogenvermahlung zum neuen Standard f\u00fcr pflanzliche Proteine?"},"content":{"rendered":"

Pflanzliche Proteine<\/a> Pflanzliche Proteine wie Erbsen-, Soja-, Reis- und Ackerbohnenprotein spielen eine zunehmend wichtige Rolle auf dem globalen Lebensmittel- und Ern\u00e4hrungsmarkt. Mit der steigenden Nachfrage nach proteinreichen, nat\u00fcrlichen und funktionellen Lebensmitteln stehen Hersteller vor neuen Herausforderungen bei der Verarbeitung dieser Rohstoffe. Eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen besteht darin, pflanzliche Proteine zu feinen, funktionellen Pulvern zu vermahlen, ohne deren N\u00e4hrwert und funktionelle Eigenschaften zu beeintr\u00e4chtigen. Herk\u00f6mmliche Mahlverfahren erzeugen h\u00e4ufig W\u00e4rme durch mechanische Reibung. Diese W\u00e4rme kann Proteine denaturieren, Aminos\u00e4uren abbauen und funktionelle Eigenschaften wie L\u00f6slichkeit, Emulgierf\u00e4higkeit und Wasserbindungsverm\u00f6gen reduzieren. Daher hat sich die kryogene Vermahlung als neuer Industriestandard f\u00fcr die Verarbeitung pflanzlicher Proteine etabliert.<\/p>\n\n\n\n

\"Kryogene<\/figure>\n\n\n\n

Was ist Kryogenmahlen?<\/h2>\n\n\n\n

Kryogenes Mahlen ist ein Verfahren, bei dem Materialien vor und w\u00e4hrend des Mahlvorgangs mit fl\u00fcssigem Stickstoff oder Kohlendioxid auf extrem niedrige Temperaturen gek\u00fchlt werden. Bei diesen Temperaturen werden pflanzliche Proteinmaterialien spr\u00f6de statt elastisch oder klebrig, wodurch sie unter mechanischer Belastung sauber brechen.<\/p>\n\n\n\n

Durch die Einhaltung von Verarbeitungstemperaturen deutlich unterhalb der Umgebungstemperatur minimiert die kryogene Vermahlung thermische und oxidative Sch\u00e4den. Dies erm\u00f6glicht die Herstellung feiner, gleichm\u00e4\u00dfiger Proteinpulver unter Erhalt der N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t und der funktionellen Eigenschaften.<\/p>\n\n\n\n

Hauptvorteile von Kryogenes Mahlen<\/a> f\u00fcr pflanzliche Proteine<\/h2>\n\n\n\n

1. Erhaltung der Proteinstruktur und -funktion<\/h3>\n\n\n\n

Proteine sind sehr hitzeempfindlich. Zu hohe Temperaturen beim herk\u00f6mmlichen Mahlen k\u00f6nnen zu einer partiellen Denaturierung f\u00fchren, was die L\u00f6slichkeit verringert und die Funktionalit\u00e4t beeintr\u00e4chtigt. Kryogenes Mahlen h\u00e4lt die Temperaturen w\u00e4hrend des gesamten Prozesses niedrig und erh\u00e4lt so die native Proteinstruktur sowie funktionelle Eigenschaften wie Emulgierung, Schaumbildung und Gelbildung.<\/p>\n\n\n\n

2. Verbesserte Pulverflie\u00dff\u00e4higkeit und gleichm\u00e4\u00dfige Partikelgr\u00f6\u00dfe<\/h3>\n\n\n\n

Bei kryogenen Temperaturen werden Pflanzenproteine spr\u00f6de und brechen leicht. Dies f\u00fchrt zu Pulvern mit einer engen Partikelgr\u00f6\u00dfenverteilung und glatten Partikeloberfl\u00e4chen. Eine verbesserte Partikelhomogenit\u00e4t optimiert die Flie\u00dff\u00e4higkeit, das Mischverhalten und die Dosiergenauigkeit des Pulvers in nachfolgenden Lebensmittelverarbeitungsschritten.<\/p>\n\n\n\n

3. Reduzierte Verklumpung und Klebrigkeit<\/h3>\n\n\n\n

Viele pflanzliche Proteine enthalten Rest\u00f6le, Ballaststoffe oder Kohlenhydrate, die beim Mahlen unter Umgebungsbedingungen zu Verklebungen f\u00fchren. Durch das Einfrieren dieser Bestandteile wird dieses Problem beseitigt, wodurch Verschmieren und Verklumpen verhindert werden. So lassen sich feine Pulver ohne Verklumpen oder Ablagerungen in der M\u00fchle herstellen.<\/p>\n\n\n\n

4. Verbesserter Geschmacks- und Farberhalt<\/h3>\n\n\n\n

Die bei herk\u00f6mmlichen Mahlverfahren entstehende Hitze kann Oxidationsreaktionen ausl\u00f6sen, die Geschmack, Aroma und Farbe beeintr\u00e4chtigen. Kryogenes Mahlen reduziert den oxidativen Abbau deutlich und tr\u00e4gt so zum Erhalt des nat\u00fcrlichen Geschmacks und Aussehens pflanzlicher Proteine bei. Dies ist besonders wichtig f\u00fcr Clean-Label- und minimal verarbeitete Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n

5. H\u00f6here Verarbeitungseffizienz und Ausbeute<\/h3>\n\n\n\n

Da Werkstoffe bei niedrigen Temperaturen leichter brechen, ben\u00f6tigt das kryogene Mahlen oft weniger mechanische Energie, um die gew\u00fcnschte Partikelgr\u00f6\u00dfe zu erreichen. Dies f\u00fchrt zu einem h\u00f6heren Durchsatz, geringerem Verschlei\u00df der Anlagen und einer insgesamt verbesserten Produktionseffizienz.<\/p>\n\n\n\n

\"ACM
ACM Mill<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Anwendungen in der pflanzenbasierten Proteinindustrie<\/h2>\n\n\n\n

Kryogenes Mahlen findet zunehmend Anwendung in einer Vielzahl von pflanzlichen Proteinanwendungen, darunter:<\/p>\n\n\n\n