{"id":2238,"date":"2023-12-21T09:39:01","date_gmt":"2023-12-21T01:39:01","guid":{"rendered":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/?p=2238"},"modified":"2024-01-16T19:21:58","modified_gmt":"2024-01-16T11:21:58","slug":"classification-of-soybean-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/protein-dry-fractionation.epic-powder.com\/de\/classification-of-soybean-protein\/","title":{"rendered":"Klassifizierung von Sojaprotein"},"content":{"rendered":"
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Sojaprotein ist ein pflanzliches Protein mit guten Eigenschaften im Aminos\u00e4urehaushalt. Es ist reich an 8 Arten essentieller Aminos\u00e4uren, die der menschliche K\u00f6rper ben\u00f6tigt. Wenn die Qualit\u00e4t des Proteins durch die Bewertung ausgedr\u00fcckt wird, sind Sojaprotein und tierisches Protein gleich; Im Vergleich zu tierischem Protein hat Sojaprotein eine gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung auf die Nieren, und der Ersatz tierischen Proteins durch Sojaprotein kann die Ausscheidung von Kalzium im Harnsystem verringern.<\/p>\n\n\n\n

Beim Mahlen von Weizenmehl werden Kleie und Keime mit hohem N\u00e4hrwert entfernt und nur das Endosperm mit St\u00e4rke als Hauptbestandteil bleibt erhalten, was zu einem geringen N\u00e4hrwert der Mehlprodukte f\u00fchrt. Weizenmehl ist reich an Cystein und Methionin und enth\u00e4lt kein Lysin. S\u00e4ure, w\u00e4hrend der Gehalt an Lysin im Sojaprotein relativ hoch ist und der Gehalt an Cystein und Methionin niedrig ist, was lediglich eine Erg\u00e4nzung darstellt. Die im Sojamehl enthaltene Lipoxygenase kann mit dem Carotin im Weizenmehl interagieren, sodass die Farbe des Carotins allm\u00e4hlich verblasst und dadurch die Wirkung auf Nudelprodukte verst\u00e4rkt wird. Gleichzeitig wirkt die Lipoxygenase auf den im Fett produzierten Wasserstoff. Oxide k\u00f6nnen auch -SH von Weizengluten zu -SS- oxidieren, die dreidimensionale Struktur von Gluten st\u00e4rken und die Glutenst\u00e4rke von Mehlprodukten erh\u00f6hen. Sojaprotein verf\u00fcgt \u00fcber funktionelle Eigenschaften wie Wasserhalteverm\u00f6gen, Gelatine und \u00d6laufnahme, die Gluten empfindlicher und elastischer machen und die Verarbeitungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften von Nudelprodukten verbessern k\u00f6nnen. Daher kann die Zugabe einer angemessenen Menge Sojaprotein zu Mehlprodukten nicht nur den N\u00e4hrwert von Mehlprodukten verbessern, sondern bis zu einem gewissen Grad auch deren Qualit\u00e4t verbessern. Es gibt viele Arten von Sojaproteinpulvern, die im Allgemeinen in entfettetes Sojaprotein unterteilt werden Pulver, fettarme Sojaproteinpulver und vollfette Sojaproteinpulver entsprechend dem Fettgehalt.<\/p>\n\n\n\n

1. Entfettetes Sojaproteinpulver
Entfettetes Sojaproteinpulver wird haupts\u00e4chlich durch Pulverisieren von entfettetem Sojabohnenmehl gewonnen. Der Fettgehalt \u00fcberschreitet nicht 1,01 TP3T und der Proteingehalt \u00fcberschreitet 501 TP3T. Im Vergleich zu anderen Sojaproteinprodukten ist der Herstellungsprozess einfach, die Kosten niedrig und es deckt die Bed\u00fcrfnisse des menschlichen K\u00f6rpers ab. Eine Vielzahl von Aminos\u00e4uren, Isoflavonen, anderen N\u00e4hrstoffen und biologisch aktiven Substanzen. Daher ist entfettetes Sojabohnenmehl der idealste Proteinzusatz in der Lebensmittelindustrie und wird h\u00e4ufig in Fleischprodukten, Milch- und Eiersatz, Brot, Kuchen und anderen Lebensmitteln verwendet, um den Produktgeschmack zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n

2. Fettarmes Sojaproteinpulver
Fettarmes Sojaproteinpulver wird durch Trockenpressen von Sojabohnen oder gesch\u00e4lten Sojabohnen mit ihrem nat\u00fcrlichen Feuchtigkeitsgehalt und anschlie\u00dfendem sofortigen Durchlauf durch eine horizontale Presse gewonnen, um das \u00d6l vom vollfetten Sojabohnenmehl zu trennen. Der Fettgehalt von fettarmem Sojaproteinpulver liegt bei etwa 5%, der Proteingehalt liegt im Allgemeinen bei 45% bis 50% und kann als Lebensmittelrohstoff f\u00fcr verschiedene Produkte, insbesondere in Backwaren, verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

3. Vollfettes Sojaproteinpulver
Vollfettes Sojabohnenproteinpulver wird durch Mahlen oder Mahlen von gesch\u00e4lten Sojabohnenprodukten hergestellt, daher ist seine Zusammensetzung die gleiche wie die der Sojabohnenkeimbl\u00e4tter, mit einem Fettgehalt von etwa 20%, einem Proteingehalt von etwa 40% und einer Feinheit von mehr als 80 Gittergewebe. Um die nat\u00fcrlich vorkommenden ern\u00e4hrungshemmenden Bestandteile in Sojabohnen zu eliminieren und den durch Lipoxygenase in der industriellen Produktion erzeugten Bohnengeruch zu minimieren, werden ganze Sojabohnen vor dem Mahlen h\u00e4ufig einer W\u00e4rmebehandlung unterzogen. In der Lebensmittelindustrie wird vollfettes Sojaproteinpulver haupts\u00e4chlich als Proteinerg\u00e4nzung, als Ersatz f\u00fcr Eier und Milch, verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Sojaproteinisolat ist ein hochreines Sojaproteinprodukt, das nach der weiteren Entfernung von Nichtproteinbestandteilen, die im Niedrigtemperatur-Sojabohnenmehl enthalten sind, gewonnen wird. Im Vergleich zu konzentriertem Sojaprotein entfernt Sojaproteinisolat nicht nur l\u00f6sliche Polysaccharide, sondern auch unl\u00f6sliche Zucker. Punkte, der Proteingehalt liegt also bei \u00fcber 90%. Sojaproteinisolat wird haupts\u00e4chlich in der Lebensmittelindustrie f\u00fcr Nahrungsriegel, Fl\u00fcssiggetr\u00e4nke, Fleischprodukte, extrudierte Getreideprodukte, Di\u00e4tlebensmittel usw. verwendet.<\/p>\n\n\n\n

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